هر فردی که حداقل یک بار در زندگی خود غذا پخته است، می داند که کار با یک چاقوی کسل کننده چقدر خسته کننده است. اما یک ابزار تیز و خوب آسیاب شده نه تنها سرعت و راحتی برش قطعات را برای ظروف مختلف فراهم می کند، بلکه ایمنی را نیز فراهم می کند.

چاقوی کسل کننده اغلب دست صاحبش را می شکند و می برد. بنابراین، حفظ تیزی تیغه، بهره برداری دقیق از آن و تیز کردن به موقع آن بسیار مهم است. این مقاله به نحوه صحیح تیز کردن چاقو اختصاص دارد.

قوانین اساسی برای تیز کردن چاقوها

بهترین راه برای تیز کردن چاقوها در خانه، ساخت دستباف با استفاده از سنگ چاقو با اندازه های مختلف دانه است - که از درشت ترین آنها شروع می شود.

آنها تا زمانی تیز می شوند که یک نوار باریک از فلز در تمام طول لبه برش ظاهر شود - یک سوراخ. پس از آن، آنها به سمت استفاده از ابزاری با دانه بندی ریزتر حرکت می کنند.

تیز کردن چاقو روی میله باید طبق قوانین زیر انجام شود.

1. میله باید 1.5 تا 2 برابر بلندتر از تیغه باشد.
2. سنگ آسیاب بر روی یک میز یا سطح ثابت دیگری قرار می گیرد.
3. نوار را با آب یا محلول آبی صابون مرطوب کنید.
4. تیغه علاوه بر لبه برش، برای جلوگیری از خط و خش با نوار چسب بسته می شود و بهتر است یک صنعتگر کم تجربه روی لبه آن را با نشانگر رنگ آمیزی کند تا راحت تر تشخیص دهد که میله از کجا عبور کرده و کجا قرار گرفته است. ندارد.
5. لبه برش تیغه در زاویه قائم به میله قرار دارد، به طوری که تیز کردن یکنواخت است.
6. گذرگاه با لبه برش به جلو ساخته می شود. از محل اتصال دسته شروع به تیز کردن می کنند و همراه با حرکت تیغه در امتداد میله، چاقو را به سمت خود می کشند به طوری که با رسیدن به انتهای میله، همزمان به نوک میله می رسند. تیغه
7. زاویه تیز کردن چاقو باید بین 20 تا 25 درجه بین میله و صفحه ابزار در نظر گرفته شده برای برش حفظ شود. این زاویه برای کسانی که هدفشان قطع است کمی بزرگتر است. نکته اصلی این است که زاویه را در کل طول تیغه تغییر ندهید.
8. هنگامی که تیغه به لبه سنگ می رسد، باید مراقب بود که میله سنگ شکسته و خراشیده نشود.
9. این حرکات بارها تکرار می شوند، در حالی که نباید فشار زیادی به تیغه وارد کنید، زیرا این کار باعث تیز شدن سریعتر چاقو با میله نمی شود، اما حفظ زاویه صحیح بسیار دشوارتر خواهد بود.

بعد از اینکه کار تیز کردن چاقوهای آشپزخانه با سنگ درشت و ریزدانه تمام شد، باید شروع به آسیاب کردن کنید که هدف از این کار این است:

• از بین بردن سوراخ ها (برای اطمینان از دوام تیز کردن)؛
• به تیغه نرمی بی عیب و نقصی می دهد.

سنگ زنی نیز با میله انجام می شود، اما با بهترین سنگ ریزه.

انواع چاقو

برای حوزه های مختلف فعالیت های انسانی در طول تاریخ طولانی، انواع خاصی از چاقوها ساخته شده است. برای ساخت آنها از فولاد با سختی های مختلف استفاده می شود ، اما شاخص بهینه 45 - 60 HRC است. این نشانگر همچنین تعیین می کند که چه زاویه ای از تیز کردن باید انجام شود.

رایج ترین انواع آن آشپزخانه و شکار است.

چاقوهای آشپزخانه

این ابزار در هر آشپزخانه ای وجود دارد. با کمک آن، زنان خانه دار سبزیجات، گوشت، نان و سایر محصولات را قطع می کنند.

چاقوهای آشپزخانه مفهوم گسترده ای هستند که بیش از ده ها ابزار تخصصی را شامل می شود.

1. برای پنیر.
2. برای پیتزا
3. چاقوی سرآشپز.
4. برای نان و بسیاری دیگر.

با این حال، در بیشتر موارد، می توانید خود را به سه نوع محدود کنید.

1. چاقوی آشپز که طول آن بیش از 200 میلی متر است و هدف آن برش سبزیجات و برش فرآورده های گوشتی است.
2. چاقویی که برای تمیز کردن سبزیجات استفاده می شود. نوک تیز است و طول کوتاه تری دارد - از 50 تا 100 میلی متر.
3. چاقو اره. برای بریدن نان استفاده می شود. برای اینکه نان خرد یا خرد نشود، حتی نازک ترین برش ها را برش دهید، تیغه چاقوی اره مجهز به دندانه دار است - بریدگی های مخصوص روی تیغه. تیز کردن چنین چاقوی آشپزخانه در خانه بسیار دشوار است.

برای ساخت تیغه های چاقوی آشپزخانه از دو ماده استفاده می شود:

بهترین مدل ها از فولاد ضد زنگ با محتوای کربن بالا ساخته شده اند. آنها به اندازه کافی قوی هستند، می توان آنها را در خانه تیز کرد و هر محصولی را می توان با چنین ابزارهایی بدون ترس از اکسیداسیون برش داد.

تیغه های سرامیکی سخت هستند و یک لبه را به خوبی نگه می دارند، اما بسیار شکننده هستند (در صورت برخورد با اجسام سخت به راحتی تکه تکه می شوند). صاحبان آنها علاقه مند هستند که چگونه چاقوهای آشپزخانه را از این ماده به درستی تیز کنند. انجام این کار بسیار دشوار است، زیرا سرامیک فقط با چرخ های الماس قابل پردازش است.

چاقوهای شکارچی

همیشه تقاضاهای بسیار زیادی در مورد چنین ابزارهایی وجود داشته است، زیرا یک شکارچی می تواند در موقعیت های مختلف، گاهی اوقات حتی تهدید کننده زندگی قرار گیرد، که تنها یک تیغه قابل اعتماد وفادار به او کمک می کند تا از آن خارج شود.

شرایط لازم برای آن بیشتر است.

1. راحتی، همراه با کیفیت و کاربردی.
2. حضور اجباری یک دسته چوبی "گرم".
3. حداقل گارد یا عدم وجود کامل آن، به طوری که با برش غنائم تداخل نداشته باشد.
4. تیغه باید از فولاد دمشق ساخته شده باشد که استحکام کافی داشته باشد و در عین حال در اثر ضربه به استخوان حیوان خرد نشود.
5. ابعاد خطی بهینه یک چاقوی شکاری به شرح زیر است: طول تیغه 100 - 140 میلی متر، عرض آن تا 30 میلی متر، ضخامت لب به لب از 3 تا 4 میلی متر، سختی فولاد - بیش از 58 HRC.

برای راحتی پردازش طعمه، ته ابزار مجهز به قلاب مخصوص برای پوست گیری است.

انواع دیگر

علاوه بر موارد ذکر شده در بالا، تعدادی دیگر از انواع تخصصی چاقو وجود دارد.

1. رزمی (طراحی شده برای تجهیز ارتش و خدمات ویژه).
2. توریست. سهولت و کاربردی بودن ابزار با استفاده از مواد مصنوعی برای دسته و تیغه ساخته شده از فولاد تضمین می شود که به راحتی تیز و ویرایش می شود.
3. تاشو (مناسب برای حمل مخفی).
4. چند ابزار چاقوهای تاشو با بسیاری از ابزارهای مفید دیگر در دسته پنهان شده است.
5. هدف خاص. دسته ای که در آن انواع مختلفی وجود دارد - برای غواصان، باغبانان، اسکالپل های جراحی و بسیاری دیگر.
6. کمپ. اینها از جمله برای بریدن شاخه های کوچک ثابت هستند و مناسب هستند. آنها به عنوان قمه کوچک استفاده می شوند.
7. ورزش ها. در واقع این یک وسیله پرتاب است. آنها نه لبه برش دارند و نه دسته بالای سر.
8. غذاخوری (در هنگام چیدن میز استفاده می شود).

به طور جداگانه، شایان ذکر است که چاقوهای بقای نسبتاً اخیر. این ابزار چند منظوره نوعی ابزار چند منظوره است که شامل اجزای غیرمنتظره ای مانند قطب نما یا فندک است.

چگونه تیزی تیغه را ارزیابی کنیم؟

برای هر نوع چاقو نیاز اصلی تیزی آنهاست. یک چاقوی خوب تیز شده یک دستیار مطمئن و مطمئن در انواع مشاغل است. برای تعیین اینکه چقدر می توان چاقو را در خانه تیز کرد، چندین راه ساده وجود دارد.

تست کاغذی

در یک دست یک ورق کاغذ A4 است، در طرف دیگر - یک تیغه تیز. باید سعی کنید تکه ای از ورق را جدا کنید.

اگر برش یکنواخت شد، چرخش موفقیت آمیز بود، و اگر تیغه لیز خورد یا برش ناهموار بود، باید به این فکر کنید که چگونه چاقو را بهتر تیز کنید.

کار را می توان با استفاده از یک ورق مجله نازک تر دشوارتر کرد.

تست گوجه فرنگی

به عنوان یک قاعده، از آن برای تعیین درستی تیز کردن چاقوهای آشپزخانه استفاده می شود. با این حال، هر تیغه دیگری را می توان به این روش آزمایش کرد.

ماهیت روش برش یک برش نازک از لبه یک گوجه فرنگی رسیده است. اگر تیغه لیز نمی خورد، اما تکه ای از اندازه مورد نیاز را قطع می کرد، چاقو می توانست به خوبی تیز شود.

تست موی دست

تیغه بدون تماس با پوست در برابر رشد موهای بازو رانده می شود.

اگر تمام قوانین تیز کردن چاقو دقیقاً رعایت شود، کوتاه کردن موها آسان می شود.

چرا چاقو زود مات می شود؟

هر تیغه ای حتی باکیفیت ترین و گران قیمت ترین تیغه ها بعد از مدتی کدر می شوند. به سادگی، هرچه ابزار بهتر باشد، استفاده از آن بدون نیاز به تضعیف طولانی تری امکان پذیر خواهد بود.

دلایل مختلفی وجود دارد که باعث از بین رفتن تیزی قبلی تیغه می شود.

1. سایش تدریجی فولاد.
2. لبه برش را به طرف خم کنید. این به دلیل بارهای جانبی زیاد روی آن، زمانی که تیغه به طرفین منحرف می شود، در هنگام برش رخ می دهد.
3. زاویه تیز کردن نادرست چاقوی آشپزخانه (با این حال، و همچنین تیغه های انواع دیگر).
4. تاثیر لبه برش بر روی اجسام سخت فلزی.
5. تأثیر ذرات ساینده موجود در ماده بریده شده یا روی سطح آن (دانه های شن روی میوه).

همچنین اعتقاد بر این است که چاقو هنگام شستن با آب داغ سریعتر کدر می شود. این را می توان با تأثیر نمک های تهاجمی محلول در آب که فعالیت شیمیایی آنها نسبت به آهن در هنگام گرم شدن افزایش می یابد، بر لبه برش اثبات کرد.

بهترین راه برای تیز کردن چاقوها چیست؟

انتخاب ابزار تیز کردن کار مهمی از انتخاب خود چاقو نیست. تعداد زیادی از آنها در بازار وجود دارد، اما اینکه چاقو را چگونه و چگونه باید تیز کرد باید با جزئیات بیشتری تجزیه و تحلیل شود.

مسعط چیست؟

این ابزار شبیه یک فایل معمولی است - میله ای که به یک دسته چوبی یا پلاستیکی متصل است.

Musat برای چاقوها عملکرد بسیار مهمی را انجام می دهد - با کمک آن، لبه برش چاقوها بدون تیز کردن پیچیده و وقت گیر اصلاح می شود. بیشتر اوقات، برای مراقبت از وسایل آشپزخانه که دائماً در حال استفاده هستند استفاده می شود. با این حال، مسات برای تیز کردن آن دسته از چاقوهایی که قبلاً تیزی خود را از دست داده اند مناسب نیست، آنها باید تیز شوند.

مسعط چیست؟ اینها ابزارهای گرد یا وجهی هستند که برای ساخت آنها از گرد و غبار الماس، سرامیک یا فولاد با سختی بالا استفاده می شود. برای صاف کردن چاقوهای آشپزخانه در منزل کافی است یک چاقوی 250 میلی متری داشته باشید.

چاقو را با مسط تیز می کنیم

با برداشتن این ابزار برای اولین بار، مردم به طور طبیعی این سوال را از خود می پرسند که چگونه چاقوها را با موسات تیز کنند؟

اگر قوانین خاصی را رعایت کنید انجام این کار بسیار آسان است.

1. چاقویی که باید تیز شود باید با دسته گرفته شود، آن را به صورت عمودی قرار دهید و لبه آن را روی میز قرار دهید.
2. زاویه بین صفحه تیغه و ابزار باید 25 درجه باشد.
3. ابزار را به صورت قوس، از دسته تا نوک آن حرکت دهید.
4. با طرف دیگر تیغه نیز به همین ترتیب رفتار کنید.
5. ارزش تلاش اضافی را ندارد.

در مورد این سؤال که چگونه می توانید از موسات برای تیز کردن چاقوهای بلانت به ترتیب استفاده کنید ، پاسخ صریح است - در چنین مواردی بهتر است به هیچ وجه از آن استفاده نکنید ، زیرا اصلاح وضعیت با کمک آن امکان پذیر نخواهد بود.

سنگ آهن (سنگ سنگ)

مقرون به صرفه ترین و ملایم ترین راه برای مرتب کردن لبه برش، تیز کردن آن با میله است. سنگ هایی با اندازه دانه های مختلف به شما امکان می دهند با نقص های هر شدتی کنار بیایید: از اصلاح دندانه های جدی گرفته تا پرداخت.

این ابزار به قدمت دنیاست، اما اگر سوال این باشد که چگونه چاقوی شکاری را به درستی تیز کنیم، اکثر مردم این کار را با سنگ زنی انجام می دهند.

این فناوری پردازش است.

1. چندین میله با اندازه دانه های مختلف بردارید.
2. قبل از تیز کردن چاقوهای آشپزخانه یا هر تیغه دیگری، سطح میله را با روغن مخصوصی خیس می کنند که معمولاً همراه محصول یا با آب معمولی فروخته می شود. استفاده از روغن آفتابگردان برای این کار نامطلوب است، زیرا به عمق منافذ نفوذ می کند و دیگر نمی توان آن را از آنجا شستشو داد.
3. ابتدا تیغه را با یک نوار دانه بزرگ پردازش کنید، سپس متوسط، سپس خوب، ابزار را به صورت عمودی تنظیم کنید و آن را با دسته نگه دارید.
4. سنگ را عمود بر تیغه هدایت کنید، به تدریج آن را به سمت پایین حرکت دهید. دو یا سه بار روی یک طرف تکرار کنید، سپس طرف دیگر را بگیرید.
5. سوراخ ایجاد شده از یک سنگ درشت تر با سنگ ریزتر برداشته می شود.
6. در انتها، تیغه آسیاب شده و با آب باقیمانده براده های فلزی کوچک شسته می شود.

اگر در زمان مناسب، سنگ آسیاب وجود نداشته باشد، جایگزینی دارد که به آن کاغذ سنباده می گویند. چگونه چاقوی آشپزخانه را با آن تیز کنیم؟ درست مثل سنگ تراش.

خرد کننده

چنین وسیله مفیدی مانند دستگاه تیزکن چاقو نیز بسیار محبوب است. اگر چه نیاز به مهارت خاصی و تجربه کاری مناسب از کاربر دارد.

در یک چرخ سنگ زنی که با سرعت بالا می چرخد، در یک ثانیه، می توانید تیغه را بیش از حد گرم کنید، پس از آن برای استفاده کامل بیشتر نامناسب می شود.

در چه زاویه ای تیغه را روی دیسک قرار دهید ، باید خودتان آن را انتخاب کنید ، زیرا دستگاه اتصال دهنده های خاصی را برای ثابت کردن ابزار در یک موقعیت خاص ارائه نمی دهد.

اما یک فرد با تجربه قادر خواهد بود با استفاده از چنین ماشینی هر چاقویی را با بالاترین سرعت ممکن تیز کند.

امری

علاوه بر روش های فوق می توانید چاقو را روی سنباده نیز تیز کنید.

این نام یک ماشین الکتریکی است که می تواند به چندین نوع دایره مجهز شود:

• ساینده؛
• نمد؛
• سنگ زنی

هر کدام از آنها عملکرد خاص خود را دارند. دستگاه سنباده یک تجهیزات حرفه ای است و تیز کردن تیغه های روی آن به مهارت بالایی نیاز دارد. استفاده از آن برای کار با تیغه ها برای افراد بی تجربه توصیه نمی شود، زیرا در بیشتر موارد، چاقویی را بیش از حد گرم می کنند و غیرقابل استفاده می کنند.

انواع دیگر تجهیزات سنگ زنی

آخرین پیشرفت ها، در میان دستگاه های تیغه تیز، تیزکن های مکانیکی و الکتریکی تخصصی است. حوزه اصلی کاربرد آنها چاقوهای تیز کردن آشپزخانه و همچنین قیچی خانگی است.

استفاده از تیز کن مکانیکی ساده است و هزینه آن کم است. اما قبل از اینکه چاقوی آشپزخانه را با چنین ابزاری تیز کنید، باید بدانید که به دلیل کیفیت پایین لبه برش، برای مدت طولانی تیز نخواهد بود.

در مورد تیغه های گران تر برای شکار یا ورزش، این دستگاه فقط می تواند آنها را خراب کند. اگرچه استثنائات خوشایندی برای این قاعده وجود دارد. به عنوان مثال، مدل تیز کننده Edge Pro Apex. این یک ابزار با کیفیت است که با آن می توانید تیغه ها را به خوبی تیز کنید.

اما تیزکن های برقی موضوع کاملا متفاوتی هستند. یک ابزار باکیفیت از این نوع می تواند با تیز کردن چاقوهای آشپزخانه و ورزشی هم با تیغه مستقیم و موج دار و هم با قیچی و پیچ گوشتی مقابله کند.

واحد تیز کردن دستگاه با زاویه پردازش مورد نیاز تنظیم می شود و به وضوح آن را در تمام طول تیغه حفظ می کند. واحدهای مدرن قادر به بازگرداندن تیزی حتی یک تیغه بسیار کسل هستند. با کمک آنها، می توانید کارهای ظریف را نیز انجام دهید - هم چاقو را صاف کنید و هم آن را آسیاب کنید.

تیزکن های برقی اکنون کاملا جمع و جور و مقرون به صرفه شده اند، و در ابتدا فقط موسسات پذیرایی بزرگ می توانستند آنها را خریداری کنند.

با چه زاویه ای تیغه را تیز کنیم

زاویه تیز کردن تیغه ها به وظایفی که انجام خواهند داد بستگی دارد.

1. چاقوی جراحی و ابزارهای پزشکی برش مشابه با زاویه 15 درجه تیز می شوند.
2. آشپزخانه - 25 درجه.
3. توریست و همچنین برش های آشپزخانه طراحی شده برای برش استخوان و گوشت - 25 - 30 درجه.
4. ابزار طراحی شده برای برش مقوا - 30 - 40 درجه.

ویدئوی زیر به شما می گوید که چگونه چاقوها را با یک میله به درستی تیز کنید و یک زاویه مشخص را حفظ کنید:

چگونه زاویه تیز کردن را روی تیز کن تنظیم کنیم؟

بیایید نحوه تیز کردن چاقو را با زاویه خاصی در دستگاه تیزکن Edge Pro Apex مدل 2013، یک دستگاه نسبتا محبوب و مفید، بررسی کنیم.

سازنده برای سهولت کار کاربران مجموعه ای از درج های قابل تعویض را در اختیار این دستگاه قرار داده است که با تغییر آن می توانید زاویه مورد نیاز تیغه های تیز کننده را برای هر منظوری تنظیم کنید.

برای راحتی، این درج ها در رنگ های مختلف ساخته می شوند:

• رنگ آبی - زاویه تیز کردن 24 درجه را فراهم می کند، مناسب برای تیغه های ضخیم جیب و چاقوهای شکاری.
• زرد - زاویه 21 درجه (برای تیغه هایی از همان نوع، اما با تیغه هایی با ضخامت کمتر)؛
• سبز - زاویه 18 درجه (چاقوهای آشپزخانه با تیغه های ضخیم)؛
• قرمز - 15 درجه (ابزار آشپزخانه با تیغه های نازک)؛
• سیاه - 10 درجه (چاقوهای آشپزخانه با تیغه های دندانه دار).

تغییر درج ها کار سختی نیست. به لطف این دستگاه ها، تیز کردن یکنواخت تیغه ها در یک زاویه در تمام طول تضمین می شود.

چاقوهای آشپزخانه را از چه زاویه ای باید تیز کنید؟

انتخاب زاویه تیز کردن تیغه به سه پارامتر بستگی دارد:

• هدف ابزار؛
• ضخامت تیغه؛
• کیفیت فولادی که از آن ساخته شده است.

هرچه کار خشن تر با این ابزار انجام شود، زاویه تیز کردن باید بیشتر باشد - از 10 درجه برای تیغه های دندانه دار طراحی شده برای برش نازک، تا 30 درجه برای برش هایی که گوشت و استخوان را خرد می کنند.

هرچه تیغه ضخیم تر باشد، زاویه تیز کردن برای آن مناسب تر است - از 10 درجه برای باریک ترین، تا 18 درجه برای ضخیم ترین مواردی که نه برای برش، بلکه برای برش در نظر گرفته شده اند.

هرچه کیفیت فولاد بالاتر باشد، زاویه تیز کردن کمتر می‌شود، زیرا فولاد خوب لبه برش سخت را تضمین می‌کند.

چگونه چاقو را تیز کنیم؟

به طور خلاصه می توان گفت که فقط چاقویی که مطابق با یک فناوری خاص پردازش شده است و تمام آزمایشات را برای تیزی لبه برش گذرانده است را می توان تیز شده با کیفیت بالا نامید. شایان ذکر است که این کار در خانه نیز امکان پذیر است.

dombrat.ru

چگونه آشپزخانه و نه تنها چاقوها را به صورت دستی تیز کنیم (آشپزخانه، آسیاب برقی، سنگ چاقو، چاقو تیزکن، موسیتا، سنباده)؟ - دستورالعمل با عکس و فیلم

تیز کردن درست چاقوها مهارت بسیار ارزشمندی است. هر مهماندار تأیید می کند که یک چاقوی ضعیف تیز می تواند به طور قابل توجهی هر فرآیند پخت و پز را پیچیده کند. در واقع تیز کردن چاقوها کار سختی نیست، نکته اصلی این است که روش مناسبی را انتخاب کنید که با آن می توانید آنها را تیز کنید. مقاله ما به شما کمک می کند تا این روش را انتخاب کنید، و همچنین به شما می گوید که چگونه آشپزخانه، ژاپنی، سرامیک، شکار و هر چاقوی دیگری را در خانه به درستی تیز کنید.

بلوک یا سنگ آهن

برای اینکه چاقوها را با میله یا سنگ آسیاب به درستی تیز کنید، باید دو نسخه را به طور همزمان تهیه کنید، یکی از آنها باید دانه درشت و دومی دانه ریز باشد. بلافاصله قبل از تیز کردن، باید تیغه چاقو را کاملاً با آب تمیز مرطوب کنید، آن را 20 درجه کج کنید، پس از آن باید یک میله یا سنگ آسیاب از یک ساختار دانه درشت را روی میز یا هر سطح صاف دیگری ثابت کنید. یک نوار یا سنگ آهنی نیز باید با آب مرطوب شود و تنها پس از آن می توانید شروع به تیز کردن چاقو کنید. این کار باید تا زمانی انجام شود که سوراخ هایی روی تیغه ایجاد شود که سپس می توان به راحتی با یک میله ساختار دانه ریز صاف کرد. لازم است چاقوها را با میله یا سنگ آهن از هر دو طرف تیز کنید و پس از آن باید در آب تمیز شسته شوند.

روی دستگاه

برای تیز کردن صحیح چاقو روی یک آسیاب مخصوص یا همانطور که به آن می گویند روی یک آسیاب برقی باید دانش و مهارتی داشته باشید. تیز کردن چاقوها روی آسیاب برقی اصلاً کار ساده ای نیست، زیرا اگر این کار را اشتباه انجام دهید، می توانید چاقو را کاملاً خراب کنید و پس از آن هیچ تیز کردنی کمکی نمی کند. همچنین باید به خاطر داشت که وقتی دیسک ها به تیغه مالیده می شوند، تمایل به گرم شدن دارند. هر ماده ای قادر به مقاومت در برابر درجه حرارت بالا نیست.

برای تیز کردن صحیح چاقو روی دستگاه، باید این کار را روی سطح جانبی چرخ سنگ زنی انجام دهید. تیغه چاقو را باید 30-25 درجه بچرخانید و آن را تا زمانی که بر روی تیغه سوراخ شود تیز کنید. آنها باید با دقت برداشته شوند و تیغه چاقو را با یک سنگ آهن ریز دانه صاف کنید.

چاقو تیزکن برقی

چاقو تیزکن برقی راحت ترین راه برای تیز کردن درست چاقو در خانه است. اغلب، او دو حالت دارد: تیز کردن مستقیم، و همچنین پرداخت. برای تیز کردن چاقو تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را داخل سوراخ مخصوص قرار دهید و کمی صبر کنید تا چاقو تیزکن برقی همه کارها را برای شما انجام دهد.

تیز کردن چاقو با موسات بسیار دشوار است. اغلب از موسات برای آسیاب کردن چاقویی که به روشی دیگر تیز شده است استفاده می شود. برای تیز کردن درست چاقو، باید موسات سرامیکی یا با اضافه کردن تراشه های الماس انتخاب کنید. در مرحله بعد، فقط کافی است چند بار تیغه را روی موسات بکشید و به نتیجه دلخواه برسید، سپس هر دو دستگاه را بشویید و روی میز بگذارید.

سمباده

برای تیز کردن صحیح چاقو با سنباده باید آن را روی سطح صافی قرار دهید و با یک دست آزاد لبه سمباده را بگیرید، چاقو را در دست دیگر خود بگیرید و با حرکات کشویی شروع به تیز کردن آن کنید. کاغذ سنباده یا تیغه را با آب خیس نکنید. اما اگر می خواهید سنباده را روی یک سطح صاف ثابت کنید، به چسب دو طرفه نیاز خواهید داشت.

نحوه تیز کردن انواع چاقو

هر روش تیز کردن برای چاقوهای آشپزخانه کارساز خواهد بود، البته تا زمانی که چاقوها سرامیکی نباشند. نکته اصلی در عین حال این است که با پیروی از تمام توصیه های مقاله ما، به درستی تیز کنید.

پیچ های یخ را فقط باید با سنگ آهن تیز کرد. می تواند به هر شکلی باشد، با این حال، باید درک کرد که سطوح آن باید صاف باشد. باید چاقوهای مته یخ را به این صورت تیز کنید: سنگ آهن را روی سطح صافی قرار دهید تا تکان نخورد و در جهات مختلف لیز نخورد. پس از آن، یک چاقوی مته بردارید، آن را به سنگ آسیاب وصل کنید و چند حرکت دایره ای انجام دهید. بنابراین سوراخ ها را جدا می کنید و چاقو را برای تیز کردن آماده می کنید. سپس قسمت کند چاقوی مته را بگیرید و شروع به تیز کردن آن کنید و آن را در جهات مختلف بچرخانید. فقط باید قسمت بیرونی چاقوی مته یخ را تیز کنید در غیر این صورت امکان خراب شدن کامل دستگاه وجود دارد.

چاقوهای چرخ گوشت را می توان با سنگ آهن تیز کرد. برای این کار باید روی سطح صاف نصب شود و قسمت بالایی آن را کمی مرطوب کرده و سپس یک چاقو روی آن قرار دهید که باید تیز شود. حالا به آرامی چرخاندن چاقوی چرخ گوشت را در جهات مختلف شروع کنید و فقط قسمت بیرونی چاقو را تیز کنید. در حین تیز کردن، میله باید به طور منظم مرطوب شود، که این امر تیز کردن کارآمدتر را تضمین می کند.

چاقوی شکاری معمولاً با دست و با استفاده از سنگ تیز تیز می شود. در این مورد، مطلوب است که بلافاصله درجه شیب تیغه را در حین تیز کردن تعیین کنید، زیرا این بر نتیجه نهایی تأثیر می گذارد. شیب مطلوب برای تیز کردن چاقوی شکاری حدود 15-20 درجه است. در این مورد، سنگ آسیاب باید روی سطح صاف نصب شود و از قبل با هر روغنی مرطوب شود. سپس باید یک چاقوی شکاری را در هر دو دست بگیرید و آن را به سطح سنگ سنباده وصل کنید، سپس تیغه را با قدرت متقاطع به ضربدر بکشید. برای هر طرف، باید حدود ده حرکت انجام دهید تا یک چاقوی شکاری را در خانه کاملا تیز کنید.

چاقوهای ژاپنی از کیفیت و دوام خاصی برخوردار هستند، بنابراین باید به روش صحیح تیز شوند. برای تیز کردن چاقوی ژاپنی با دست، یک سنگ آب ژاپنی که برای این منظور طراحی شده است ایده آل است. ظاهری شبیه سنگ تراش دارد و دو رنگ دارد: از یک طرف سنگ آب سفید و از طرف دیگر قهوه ای تیره یا نارنجی است. قبل از تیز کردن چاقوی ژاپنی با سنگ آب، آن را (سنگ) باید چند دقیقه در آب فرو کنید. زمانی که سنگ حباب ساطع نمی کند، می توانید شروع به تیز کردن کنید. ابتدا باید یک چاقوی ژاپنی را روی یک سطح قهوه ای درشت تیز کنید و سپس آن را با یک چاقوی سفید براق کنید.

چاقوهای سرامیکی را فقط می توان با دستگاه تیز کن تیز کرد و سپس به شرطی که دارای نازلی با روکش الماس باشد. در عین حال، داشتن حداقل مهارت در کار با این ابزار مطلوب است، در غیر این صورت امکان آسیب دائمی به چاقوی سرامیکی وجود دارد. برای تیز کردن صحیح چاقوی سرامیکی با استفاده از دستگاه تیز کردن، باید تیغه را به چرخ ساینده با پوشش الماسی تکیه دهید، تیغه را 25 درجه کج کرده و دستگاه را روشن کنید. مراقب باشید: هرچه زاویه شیب کمتر باشد، تیزتر شدن آن بیشتر خواهد بود.

چاقوی پیوند را فقط باید از یک طرف تیز کرد. این کار به صورت زیر انجام می شود: چاقو را بچرخانید تا تیغه آن در جهت شما باشد و سپس شروع به تیز کردن قسمت بالایی چاقو کنید و به تدریج پایین بیایید. زاویه تیغه را طوری تنظیم کنید که تیغه در نوک تیزترین باشد. لازم است چاقوی پیوند را با میله و سنگ چاقو تیز کنید که سطح آن باید مرتباً با آب مرطوب شود.

چاقوهای دایره ای پوست مانند چاقوهای رنده دستی را فقط می توان با آسیاب تیز کرد. بهتر است چنین چاقوهایی را به افراد حرفه ای بدهید که چاقوهای دایره ای شکل یا چاقوهای رنده دستی را همانطور که باید تیز می کنند. بهتر است اینگونه چاقوها را خود به خود تیز نکنید، به خصوص اگر مهارتی در کار با دستگاه آسیاب ندارید.

اگر نکات ما به شما کمک نکرد تا چاقوی خود را به درستی و کارآمد در خانه تیز کنید، به شما توصیه می کنیم یک راهنمای ویدیویی برای تیز کردن چاقوها را تماشا کنید و همچنین کتاب یا هر ادبیات آموزشی دیگری در این زمینه بخوانید. تیز کردن چاقوها کار آسانی نیست، بنابراین حداقل به دانش حداقل نیاز دارد.

xcook.info

نحوه تیز کردن چاقو تا تیغ در خانه

با کمک چاقو غذا می پزم، غذا می بریم و سایر کارهای خانه را انجام می دهیم. بنابراین، بسیار مهم است که تیغه چاقو همیشه تیز بماند. از لحاظ تئوری، هیچ چیز پیچیده ای در تیز کردن چاقوها وجود ندارد، اما در عمل معلوم می شود که همه نمی توانند تیغه را به خوبی تیز کنند. برای داشتن ایده ای در مورد نحوه تیز کردن چاقوها و نحوه انجام صحیح آن، به شما توصیه می کنیم مقاله ما را بخوانید.

انواع اصلی چاقو

قبل از شروع تیز کردن چاقو، باید بدانید که از چه ماده ای ساخته شده است. انواع مختلفی از چاقو وجود دارد:

ابزار تیز کردن

سنگ محک (سنگ سنگ)

سنگ آهن با تعداد متفاوتی از دانه های ساینده در هر میلی متر مربع موجود است. بنابراین، برای تیز کردن خشن و سنگ زنی نهایی، لازم است از میله هایی با حداقل و حداکثر میزان ساینده استفاده شود. در سنگ شوره های ساخت خارج، اطلاعات مربوط به تعداد دانه های ساینده روی علامت گذاری آنها وجود دارد. میله های آسیاب تولید داخلی باید "با چشم" انتخاب شوند یا از فروشنده بپرسید که کدام سنگ آهن را برای اولیه و کدام را برای تیز کردن نهایی استفاده کنید.

تیز کن مکانیکی

تیزکن های مکانیکی عمدتاً برای تیز کردن چاقوهای آشپزخانه استفاده می شود. فرآیند تیز کردن، اگرچه به سرعت اتفاق می افتد، اما کیفیت آن چیزهای زیادی را برای دلخواه باقی می گذارد. به همین دلیل برای چاقوهای شکاری و ورزشی استفاده از روش های تیز کردن دیگر توصیه می شود.

تیز کن برقی

مدل های مدرن تیز کن های برقی به شما امکان می دهند به دلیل عملکرد داخلی، تشخیص خودکار زاویه تیغه، به تیز کردن با کیفیت بالا دست پیدا کنید. تیزکن برقی هم برای مصارف خانگی و هم برای تیز کردن چاقوها در موسسات پذیرایی مناسب است. طیف تیزکن های برقی در طیف گسترده ای ارائه شده است، بنابراین قیمت ممکن است متفاوت باشد، اما اگر می خواهید چاقوهای شما همیشه تیز باقی بمانند، مدل های "پیشرفته" و گران قیمت تر را خریداری کنید.

مسعط

Musat - طراحی شده برای حفظ تیزی لبه چاقو. از نظر شکل، مسط شبیه یک سوهان گرد با دسته است. Musats در مجموعه چاقو گنجانده شده است، و بسیاری از صاحبان اغلب آنها را با ابزاری برای تیز کردن کامل تیغه اشتباه می گیرند. در نظر داشته باشید که با کمک مسط می توانید تیزی چاقوی تیز شده را حفظ کنید، اما اگر چاقو کاملاً مات باشد، تیز کردن آن با مسات کار نمی کند.

تیز کننده "Lansky"

از این تیز کن برای تیز کردن چاقوهای کوچک و متوسط ​​استفاده می شود. طراحی تیز کن به شما این امکان را می دهد که تیغه را در زاویه دلخواه تیز کنید. تیز کن "Lansky" از یک میله با سنگ آهنی قابل جابجایی و دو گوشه متصل به یکدیگر تشکیل شده است. گوشه ها به طور همزمان به عنوان گیره برای چاقو و مقیاسی برای انتخاب زاویه تیز کردن عمل می کنند. تیزکن همچنین دارای سنگ آهنی با علامت ANSI در اندازه های مختلف شن است.

ماشین آلات تیز کردن و سنگ زنی

ماشین آلات تیز کردن عمدتا در تولید، برای تیز کردن با دقت بالا تیغه های شفت های دوار استفاده می شود. علاوه بر ماشین‌های با دقت بالا، چرخ‌های ساینده الکتریکی و دیسک‌های چرخان سنگ‌زنی نیز وجود دارد. تیز کردن چاقو روی اینگونه ماشین ها فقط باید توسط یک صنعتگر مجرب انجام شود، زیرا به دلیل سرعت چرخش دایره یا دیسک و حرارت زیاد، با هر حرکت ناموفق، تیغه چاقو غیر قابل استفاده می شود.

تیز کردن تیغه که توسط سنگ آهن ساخته شده است، البته به شرطی که توسط صنعتگر مجرب تولید شده باشد، بالاترین کیفیت محسوب می شود. برای تیز کردن چاقو بر روی سنگ آهن، موارد زیر را انجام دهید:

1. سنگ آهنی با مقدار کم دانه های ساینده را روی یک سطح ثابت قرار دهید. اگر میله کوچک است، می توان آن را در یک گیره محکم کرد.
2. چاقو را با زاویه 20-25 درجه نسبت به سطح میله نگه دارید، شروع به حرکت چاقو در امتداد سنگ آهن با لبه برش به سمت جلو کنید.
3. تیغه را در امتداد میله به گونه ای حرکت دهید که در حین حرکت، در تمام طول آن با سطح سنگ آهن تماس بگیرد.
4. سعی کنید در حین حرکت زاویه تیغه را حفظ کنید.
5. بعد از 2 تا 3 ضربه، چاقو را برگردانید و عمل تیز کردن را در طرف دیگر تیغه تکرار کنید.
6. بنابراین، با طرفین متناوب، چاقو را تیز کنید تا یک لبه (خراش) در امتداد لبه تیغه ظاهر شود.
7. سنگ تیز کننده خشن را با سنگ تراش تغییر دهید.
8. تیغه چاقو را سنباده بزنید تا لبه آن از بین برود.
9. تیزی چاقو را با بریدن طناب کنفی که چندین بار تا شده است امتحان کنید یا سعی کنید از طریق یک تکه کاغذ برش دهید.

نحوه تیز کردن چاقو با سنگ چاقو، همچنین ویدیو را ببینید:

تیز کردن چاقوی شکاری روی تیزکن لانسکی

چاقوهای شکاری از فولاد سخت ساخته شده‌اند، بنابراین برای تیز کردن اولیه آن‌ها به سنگ‌هایی با مقدار کمی دانه‌های ساینده نیاز است.

نحوه تیز کردن چاقوها در تیز کن لانسکی، ویدیو را ببینید:

قیچی تیز کردن

قیچی تیز کردن باید روی دستگاه آسیاب مخصوص انجام شود. تیغه های تیز کردن با کمک بداهه (کاغذ سنباده، لبه لیوان و غیره) می تواند به طور موقت تیزی قیچی را بهبود بخشد، اما نه برای مدت طولانی. اگر فرصت تیز کردن قیچی را از یک حرفه ای ندارید، می توانید سعی کنید خود را بر روی یک سنگ ساینده تیز کنید. هنگام تیز کردن، باید چند قانون ساده را دنبال کنید:

هنگام تیز کردن قیچی، عجله نکنید، صبر در این مورد متحد شما خواهد بود.

نحوه تیز کردن سریع قیچی را نیز می توانید در ویدیو مشاهده کنید:

تیز کردن تیغه های هواپیما و اسکنه

تیز کردن تیغه رنده و اسکنه عملاً با یکدیگر تفاوتی ندارد. بنابراین، فرآیند تیز کردن توضیح داده شده در زیر برای هر دو ابزار اعمال می شود:

علاوه بر تیز کردن دستی، اسکنه را می توان بر روی دستگاهی با دیسک ساینده دوار تیز کرد:

فراموش نکنید که هنگام تیز کردن محصولات روی دستگاه، جرقه ها و ذرات ریز زیادی ایجاد می شود که می تواند وارد چشم شما شود، پس حتما با عینک ایمنی کار کنید. و برای اینکه روی دیسک چرخان به دست آسیب نرسانید، دستکش بپوشید.

همچنین می توانید نحوه تیز کردن ابزارها را از ویدیو یاد بگیرید:

نکاتی برای تیز کردن سریع تیغه با وسایل بداهه

سنگ

برای تیز کردن سریع چاقو در پیاده روی یا پیک نیک، می توانید از یک سنگ فرش معمولی استفاده کنید. از هر سنگی که روی زمین افتاده است به جای سنگ آهن استفاده کنید و تیغه چاقو را در امتداد سطح آن بکشید. به تیزی تیغ نخواهید رسید، اما چاقو را به حالت کار برمی گردانید.

تیز کردن دو چاقو به طور همزمان، بدون تیز کردن سنگ و لوازم جانبی کاملاً امکان پذیر است. برای انجام این کار، باید یک چاقو را در هر دو دست بگیرید و شروع به تیز کردن تیغه یک چاقو روی تیغه دیگری کنید. بعد از 5-10 دقیقه از این کار، چاقوها تیزتر از قبل می شوند.

اشیاء شیشه ای

تیغه چاقو را می توان کمی بر روی لبه خشن اشیاء شیشه ای یا سرامیکی تیز کرد. به عنوان مثال، در مورد پایین یک لیوان یا لبه یک کاشی. نکته اصلی این است که سطح ناهموار است.

کمربند چرمی

کمربند چرمی برای تکمیل و تیز کردن تیغ ​​چاقو مناسب تر از تیز کردن خشن است. اما اگر به جز کمربند چیزی در دست نیست، می توانید سعی کنید چاقو را روی آن تیز کنید. برای انجام این کار، باید کمربند را کشش دهید و با تیغه شروع به حرکت در امتداد آن کنید، ممکن است به تیزی قوی دست یابید، اما چاقو را براق خواهید کرد.
با یادگیری نحوه تیز کردن چاقوها و ابزارها، مهارتی را به دست خواهید آورد که در طول زندگی برای شما مفید خواهد بود!

remboo.ru

نحوه تیز کردن چاقو در خانه با میله، مسط یا سنگ با فیلم و عکس

چاقوی تیز وسیله ای ضروری و کاربردی در آشپزخانه برای تهیه هر نوع غذا است. مهارت تیز کردن مهارت مهمی است که همه باید آن را داشته باشند. علاوه بر این، برای جنس منصفانه، در زمان ما، دستگاه های زیادی ساخته شده است که به تیز کردن سریع و صحیح دستگاه بدون تلاش زیاد و اتلاف وقت گرانبها کمک می کند.

نحوه انتخاب زاویه تیز کردن چاقو

قبل از تیز کردن چاقوها در خانه، باید پیچیدگی های این کاردستی دشوار را بدانید. مهمترین تفاوت زاویه تیغه نسبت به سطح کار است. این پارامتر بسته به نوع و سختی مواد و همچنین بر اساس آنچه دستگاه برای آن در نظر گرفته شده است انتخاب می شود. به عنوان مثال، ابزارهای مختلف در چنین درجه هایی به درستی تیز می شوند:

1. 10-15 - اینگونه قرار است تیغ ها و چاقوی جراحی را تیز کند.
2. 15-20 - مناسب برای سبزیجات، گوشت یا نان؛
3. 20-25 - تیز کردن ابزار پخت و پز از انواع مختلف را توصیه کنید.
4. 25-30 - چاقوهای شکار را انتخاب کنید.

در بازار مدرن کالا، انتخاب زیادی از ابزار سنگ زنی برای خرید ارائه می شود. انتخاب چنین وسیله ای چندان آسان نیست، زیرا حتی سنگ های آسیاب کلاسیک نیز طیف وسیعی از گزینه ها را دارند. قیمت ها گاهی به چند ده دلار می رسد. از دیگر دستگاه های محبوب می توان به موسات، الکترونیک، تیزکن های مکانیکی، سنگ های مخصوص، ماشین ابزار اشاره کرد. پردازش تیغه با هر یک از این ابزارها ویژگی های متمایز خود را دارد. مهم است که از قبل بدانید که چگونه چاقوها را با یک ابزار یا ابزار دیگر در خانه به درستی تیز کنید.

نحوه صحیح تیز کردن چاقو

قبل از شروع پردازش چاقوها، باید یک قانون مهم را بدانید - نیازی به صرفه جویی در ابزارها ندارید. می توانید مطمئن باشید که یک سنگ با کیفیت و با قیمت متوسط، تیغه را تا حد امکان تیز می کند. وسایل کم سطح نه تنها وضوح لازم را ندارند، بلکه می توانند وسایل آشپزخانه مورد علاقه شما را نیز خراب کنند. نگاهی دقیق تر به ابزارهای مختلف برای تیز کردن تیغه ها بیندازید. دانستن نحوه تیز کردن درست چاقوها برای همه مفید است.

یکی از محبوب ترین ابزارهای فرآوری مسط (فولاد) است. او مهمان مکرر آشپزخانه های خانه و رستوران است. موسی عمدتاً برای صاف کردن تیغه های چاقو که اغلب در آشپزی استفاده می شود مورد نیاز است. بسیار مهم است که چند عمل صحیح با فولاد تبدیل به عادت شود. لازم است قبل از استفاده مستقیم از دستگاه و بلافاصله پس از استفاده، تیغه ها را با موسات ویرایش کنید.

یک وسیله سوهان مانند با یک دست نگه داشته می شود و تیغه را با کشیدن تیغه از نوک به دسته با همان حرکت در امتداد فولاد نگه می دارند (شبیه به صاف کردن). لازم است در هر طرف جسم برش 4-5 بار تیز شود، اما نه بیشتر. لازم است تیغه های روی مسط را با شیب 20-25 درجه بدون فشار و زحمت زیاد ویرایش کنید. کارشناسان توصیه می کنند در طول عملیات، فولاد را کاملاً عمودی نگه دارید و یک سر آن را روی یک سطح سخت مانند میز قرار دهید.

نحوه تیز کردن چاقو با سنگ آهن

محبوب‌ترین ابزار برای پردازش تیغه‌ها، سنگ‌سنگ‌ها هستند که هم مصنوعی و هم طبیعی هستند. با استفاده از این ابزار می توانید چاقوی مورد علاقه خود را سریع و کارآمد تیز کنید. اغلب در فروشگاه های سخت افزار و یک مورد بسیار ارزان یافت می شود - سنگ هایی به شکل قایق. آنها فقط در اندازه دانه متفاوت هستند. به عنوان مثال، سنگ هایی با سطح ساینده بزرگ برای تراز مناسب شکل لبه برش استفاده می شود. دانه متوسط ​​برای بازیابی تیغه و دانه ریز - برای تنظیم دقیق وضوح.

توصیه می شود مجموعه ای از سنگ ها از ساینده های مختلف را خریداری کنید تا اقلام مورد نیاز را به روش های مختلف به طور همزمان پردازش کنید. نحوه تیز کردن چاقوی آشپزخانه با سنگ آهن:

1. تیغه را در آب سرد بشویید (فولاد خنک بهتر می تواند تیز شود).
2. لازم است تیغه در بالای سنگ با زاویه 30 درجه قرار گیرد.
3. تیغه را در جهت از دسته تا نقطه حرکت دهید.
4. هر طرف لبه را به طور مساوی تیز کنید، 30-50 ضربه بزنید.
5. در پایان کار، تیغه را به همین ترتیب روی یک سنگ دانه ریز (10-15 ضربه) کار کنید.
6. به عنوان یک جایگزین، برای تکمیل، می توانید از یک کمربند چرمی مخصوص استفاده کنید که قبلا با خمیر ساینده روغن کاری شده است.
7. می توانید از اجسام نوک تیز استفاده کنید.

چگونه چاقو را با میله تیز کنیم

میله ها ابزاری حرفه ای برای تیز کردن چاقوها محسوب می شوند. آنها از مواد مختلفی ساخته شده اند که کارشناسان بهترین آنها را سنگی با پوشش الماس می دانند. این نوع آسیاب ابزار لازم را با بیشترین سرعت پردازش می کند. اصل پردازش صحیح تیغه ها با فرآیند مشابه با سنگ های دارای ساینده استاندارد تفاوتی ندارد. علاوه بر این، می توانید محصولاتی را با پوشش الکتروکوروندوم یا کاربید سیلیکون انتخاب کنید.

نحوه تیز کردن چاقوها روی آسیاب

یکی از سریع ترین و موثرترین روش های تیز کردن چاقوها، استفاده از دستگاه دایره ای مخصوص با دیسک های ساینده (ساخته شده از سنباده) است. متأسفانه، چنین ماشین هایی اغلب در خانه یافت نمی شوند. آنها حجیم هستند و برای استفاده به مهارت های خاصی نیاز دارند. اغلب چنین دستگاه هایی در کارخانه هایی یافت می شوند که ابزارهای برش را تولید می کنند. تیغه هایی که با استفاده از ماشین ابزار تیز می شوند تا دمای بسیار بالا گرم می شوند، بنابراین باید یک قانون مهم را بدانید - تعداد دورهای دستگاه باید حداقل باشد.

تیز کردن صحیح چاقوها به شرح زیر است: تیغه باید به طور مساوی روی دایره (فنجان، بشقاب، نیمرخ مستقیم) فشار داده شود و حرکات باید صاف باشد. زاویه تیز کردن - 25-30 درجه. هرچه این شاخص کمتر باشد، تیغه نازک تر و شکننده تر خواهد بود. زمان زیادی برای عمل نیاز است، علاوه بر این امکان آسیب دیدن سریع نوک وجود دارد. شروع چنین رویه ای در خانه برای مبتدیان و افراد بی تجربه نامطلوب است.

نحوه تیز کردن چاقو روی تیز کن برقی

تیزکن های برقی در بازار اجناس محبوبیت زیادی پیدا می کنند. استفاده از آنها آسان است و سطح در عرض چند دقیقه تیز می شود. مزیت آشکار چنین دستگاه هایی این است که آنها خودشان زاویه تیز کردن را انتخاب می کنند و برای انواع تیغه ها - قیچی، پیچ گوشتی و غیره مناسب هستند. بسیاری نمی دانند چگونه چاقوی سرامیکی را به درستی تیز کنند. دستگاه های ساخته شده از این ماده بسیار شکننده هستند و یک حرکت ناهنجار روی میله یا موسات می تواند به راحتی به تیغه آسیب برساند. در این حالت تیزکن های برقی کار خود را به خوبی انجام می دهند.

تیز کردن چاقوهای سرامیکی در خانه بسیار ساده است. فقط باید حالت را تنظیم کنید، تیغه را به یک سوراخ مخصوص در دستگاه بیاورید، آن را به آرامی در آنجا قرار دهید، آن را به آرامی فشار دهید. تیز کن برقی با دیسک های الماسی تمام اعمال دیگر را به تنهایی انجام می دهد. این مکانیسم می تواند حتی با تیغه های بدون ترد نیز کار کند، به همین دلیل است که کارشناسان آن را برای خرید توصیه می کنند. اگر قبلاً فقط رستوران های معروف می توانستند چنین ابزاری را بخرند ، اکنون در دسترس همه است.

قیمت ابزار تیز کردن چاقو

تمامی ابزارهای تیز کردن چاقو را می توان از فروشگاه های لوازم خانگی، دپارتمان های ظروف آشپزخانه خریداری کرد و یا از فروشگاه اینترنتی خرید کرد. روش دوم خوب است زیرا به راحتی می توانید وسیله لازم را بدون بلند شدن از مبل مورد علاقه خود انتخاب کنید. می توانید بلافاصله از چیزی که در عکس است قدردانی کنید. محدوده قیمت بسیار بزرگ است و محدوده هر روز دوباره پر می شود. بالاترین کیفیت - گزینه های ژاپنی، آلمانی و داخلی.

هزینه تقریبی ابزارهای مختلف تیز کردن، بسته به کیفیت و سازنده، برای سهولت در سفارش مدل مناسب در فروشگاه اینترنتی بدون پرداخت هزینه اضافی:

1. سنگ های استاندارد برای تیز کردن - از 80 تا 200 روبل.
2. میله های الماس - از 450 تا 10000 روبل.
3. Musat - از 500 تا 3000 روبل.
4. ماشین های سنگ زنی - از 2000 تا 20000 روبل.
5. تیزکن برقی - از 700 تا 10000 روبل.

ویدئو: نحوه تیز کردن چاقو در خانه

همه نمی دانند چگونه چاقوها را روی ابزارهای مختلف در خانه به درستی تیز کنند. این مهارت ها صرف نظر از عشق یا عدم تحمل او به تکالیف برای هر فردی مفید خواهد بود. اگر فن آوری را بلد باشید، فرآیند تیز کردن آسان و راحت می شود. در ویدئوهای زیر، متخصصان با تجربه به شما می گویند که چگونه چاقوها را به درستی در خانه تیز کنید و آنها را به تیغ تیغ برسانید. دریابید که کدام ابزار و با چه قیمتی بهتر است انتخاب کنید، در چه زاویه ای بهتر است تیغه ها را پردازش کنید و از چه فناوری استفاده کنید.

نحوه تیز کردن چاقوی سرامیکی در خانه

تیز کردن چاقوهای آشپزخانه

چگونه چاقو را تا تیغ تیز کنیم

نحوه تیز کردن چاقوی چرخ گوشت

نحوه تیز کردن چاقوی شکاری

گاهی اوقات نیازی به تیز کردن نیست، فقط باید لبه را کمی به روز کنید، برجستگی ها را از بین ببرید و کمی آسیاب کنید، که باعث تیزتر شدن چاقو می شود.

به این میگن ویرایش.

آنها این کار را با کمک موسات، کاغذ سنباده دانه ریز یا به روش قدیمی، روی کمربند چرمی انجام می دهند.

در این مورد، زاویه تنظیم نمی شود، اما زاویه ای که از قبل وجود دارد حفظ می شود.

اما اگر نیاز به تغییر یا بازیابی هندسه زاویه لبه برش دارید، این کار تیز کردن است.

و اگر زاویه صحیح را حفظ نکنید، برش آن به سادگی غیرممکن خواهد شد.

چند کلمه در مورد فولاد تیز کننده لیزری و خود تیز شونده

برخی از تیز کردن چاقوها در خانه می ترسند، زیرا معتقدند اکنون کارگاه ها تقریباً فناوری نانو را ارائه می دهند که در نتیجه تیغه برای مدت طولانی تری تیز می ماند. همانطور که متوجه شدید ما در مورد شارپنینگ لیزری صحبت می کنیم.

پس اینجاست: این یک افسانه و بازاریابی است.

لیزر مطلقا هیچ چیز را تیز نمی کند.، پرتو به سادگی زاویه صحیح را نشان می دهد (همانند سطح لیزر برای تعیین صفحه). و یک سنگ معمولی را تیز می کند، بنابراین، هیچ چیز خاصی در چنین رویه ای وجود ندارد.

فولاد خود تیز شونده - همچنین از دسته فانتزی.

مطلقاً همه چیز صاف می شود، اما هرچه آلیاژ بهتر باشد، چاقو بیشتر دوام می آورد. بنابراین، دور انداختن پول روی چنین چاقوهایی منطقی نیست، بهتر است یک تیزکننده خوب برای انواع معمولی روی آنها بخرید.

کدام چاقوها را نمی توان به تنهایی تیز کرد؟

بیایید با مهمترین آنها شروع کنیم: کدام چاقوها را نمی توان تیز کرد؟

اگر برای اولین بار این کار را انجام می دهید، نمی توانید چاقوهای دلخواه و راحت خود را تیز کنید.

زاویه تیز نادرست می تواند تیغه را کاملاً خراب کند ، بنابراین بهتر است چیز ساده تری را آزمایش کنید تا بعداً بتوانید با خیال راحت آن را دور بیندازید و اذیت نشوید.

هنوز چاقوهای سرامیکی را خودتان با سنگ های تیز معمولی تیز نکنید. فقط یک الماس سرامیک می گیرد و اگر چنین میله ای ندارید، بهتر است چاقو را به یک حرفه ای بدهید.

اما اگر وجود دارد، می توانید خودتان آن را تیز کنید، زیرا فناوری تیز کردن چاقوی سرامیکی با تیز کردن تیغه های فولادی تفاوتی ندارد.

چاقوهای ساخته شده از فولاد دمشق و فولاد دمشق- برعکس، تیز کردن روی نوار الماس به طور قطعی توصیه نمی شود، زیرا تیغه می تواند خرد شود.

بهتر است آن را به استاد بدهید، زیرا سنگ زنی چنین فولادی با یک میله معمولی برای افراد ضعیف کار نیست: یک فرآیند طولانی است.

همچنین، چاقوها را با لبه موج دار در خانه تیز نکنید. علاوه بر این، حمل آنها به کارگاه نیز بی معنی است، زیرا بازگرداندن خواص اصلی به چاقوی اره به سادگی غیرممکن است.

خرید یک جدید یا خرد کردن مجدد آن به یک نمونه معمولی آسان تر است.

چه چیزی را تیز کنیم؟ ما در حال بررسی گزینه ها هستیم

ابزارهای زیادی برای تیز کردن چاقوها وجود دارد، از نوع برقی گرفته تا چاقو معمولی که بسیار ارزان هستند.

تیزکن های برقی

در تیزکن های برقی دو منفی بزرگ: قیمت گران (در عرض 10000 روبل) و توانایی حذف قوی فولاد در هنگام تیز کردن، که منجر به سایش سریع چاقو می شود.

از طرف دیگر، فرآیند سریع، کاملاً خودکار است و نیازی به حفظ درجه شیب به صورت دستی در حین تیز کردن نیست.

نحوه تیز کردن چاقو روی تیزکن معمولاً در دستورالعمل همراه دستگاه نوشته شده است.

مسعط

مسعط چیز خوبی است اما تیز کردن یک چاقوی بسیار کند با آنها کار نخواهد کرد، زیرا عمدتاً برای ویرایش در نظر گرفته شده است. و اثر چنین تیز کردن حداکثر چند روز است.

نحوه تیز کردن چاقو با موسات به صورت شماتیک در اینجا نشان داده شده است:

برش غلتکی

گزینه خوبی برای خانم ها فقط چند حرکت روی غلتک ها و چاقو به خوبی برش می دهد (اما نه برای مدت طولانی). آنها ارزان هستند و هر کسی می تواند آنها را بخرد.

سمباده

استادان تیز کن در مورد استفاده از کاغذ سنباده برای این اهداف تردید دارند. اما تمرین کسانی که آن را اعمال می کنند ما را متقاعد می کند که این یک گزینه کاملا قابل قبول است.

نمی توان گفت که راحت ترین است، اما اگر چیزی در دست نیست و باید فوراً چاقو را تیز کنید، استفاده از کاغذ سنباده کاملاً امکان پذیر است. علاوه بر این، مقاله برای استادان نیست، بلکه برای آماتورها است.

نوارهای کاغذ سنباده باید روی هر پایه چوبی (به شکل میله) با نوار چسب ثابت شوند. از یک طرف - کسر درشت دانه، از سوی دیگر - دانه ریز.

نوار سرامیکی

با توجه به قیمت، در اینجا ارزش صحبت کردن ندارد، زیرا آنها بسیار ارزان هستند. نکته اصلی این است که آن را به درستی انتخاب کنید تا بعداً تیز کردن آن راحت باشد.

شما به دو میله نیاز دارید. یکی با سطح درشت تر (320 گریت)، برای تیز کردن اولیه و اصلاح زاویه لبه، و دومی برای سنگ زنی سطح (1000 گریت).

طول سنگ باید تقریباً به اندازه طولانی ترین چاقوی خانه باشد.

عرض - هرچه گسترده تر باشد، کار با آن راحت تر است. و نحوه تیز کردن چاقوها با میله را می توانید در زیر در یک بلوک جداگانه بخوانید.

نوار الماس

میله های الماس بیش از پنج کوپک قیمت دارند، اما نتیجه را نمی توان با یک سنگ معمولی مقایسه کرد. کار با آن راحت تر است و همچنین دوام بیشتری دارد..

از یک پایه پلاستیکی یا آلومینیومی تشکیل شده است که دو صفحه فلزی پوشیده شده با دانه های الماس روی آن ثابت شده است.

چنین میله‌هایی مانند میله‌های سرامیکی فرسوده نمی‌شوند و حتی پس از تیز کردن مکرر، یکنواخت، مستطیل شکل با گوشه‌های تیز باقی می‌مانند.

علاوه بر تمام این مزایا، وجود دارد مزایای بیشتر:

• آنها از ضربه نمی ترسند و در صورت افتادن تصادفی نمی شکنند.
• نوار الماس با ذرات فولاد مسدود نشده است. پس از تیز کردن، فقط باید کمی زیر آب شسته و پاک شود.
• فرآیند تیز کردن بر روی میله های الماس بسیار سریع است، به این معنی که سنگ برای مدت طولانی به شما خدمت می کند، زیرا تقریباً آسیاب نمی شود.
• شما نیازی به خرید دو میله ندارید، زیرا آنها به گونه ای ساخته شده اند که یک طرف آن خشن و دیگری برای آسیاب باشد.

نقطه ضعف میله های الماس یکی است- قیمت آنها ارزانتر از 800 روبل نیستند، و اگر هم باشند، این به وضوح جعلی است که پس از پنج بار تیز کردن غیرقابل استفاده می شود.

سنگ های آبی ژاپنی

سنگ آب نیز نوار است. اما باید از آن نه خشک، بلکه مرطوب شده با آب استفاده کنید.

در فرآیند اصطکاک، یک تعلیق تشکیل می شود که همزمان با تیز کردن، سطح را جلا می دهد.

آنها ارزان نیستند، اما نسبتاً سریع فرسوده می شوند. بنابراین، برای چاقوهای آشپزخانه ساده، این بهترین انتخاب نیست.

تیز کردن با چرخ ساینده روی مته یا ماشین

نباید این کار را می کرداگر برای اولین بار است که چاقو را تیز می کنید.

فقط چند ثانیه طول می کشد تا صدمات جبران ناپذیری وارد شود. علاوه بر این، در این حالت، فولاد بیش از حد گرم است و لازم است آن را در این فرآیند خنک کنید، و اگر این کار انجام نشود، ممکن است لبه خرد شود.

نحوه صحیح تیز کردن چاقوها بر روی دستگاه موضوع یک مقاله جداگانه و گسترده است، بنابراین در اینجا به این موضوع نمی پردازیم.

همچنین حتما این ویدیو را تماشا کنید، بسیار در مورد موضوع است.

چون در این صورت یک بار دیدن بهتر از صد بار شنیدن است!

درباره تیز کردن زوایای و روش های ثابت کردن تیغه

اما مهم نیست چه سنگی را انتخاب کنید، تکنولوژی تیز کردن یکسان است. و این اصلی ترین چیز برای یادگیری است.

برای شروع تمرین کنیدروی ساده‌ترین میله سرامیکی، و وقتی می‌بینید چه کاری می‌توانید انجام دهید، چیز گران‌تری بخرید.

مهمترین چیز در فرآیند تیز کردن، بازگرداندن زاویه اصلی لبه است. برای آشپزخانه، چاقوهای خانگی، معمولاً استاندارد است: از 25 تا 45 درجه.

علاوه بر این، هر چه درجه کوچکتر باشد، لبه برش نازکتر خارج می شود. بله، چاقو تیز خواهد بود، اما بسیار سریعتر کند می شود، و همچنین به محض تماس با چیزی سخت، شکل لبه خود را از دست می دهد.

بنابراین، اگر می‌خواهید تا حد امکان کمتر به تیز کردن متوسل شوید، نباید زاویه 25 درجه ایجاد کنید.

چاقوی خیلی تیز یک چیز نسبتاً آسیب زا در زندگی روزمره است.

نه تنها سبزیجات را با گوشت، بلکه حوله های آشپزخانه را به همراه دستان شما در لحظه ای که آن را پاک می کنید، به خوبی برش می دهد.

و در اینجا به این نکته توجه کنید که زاویه در جدول پر است یعنی مجموع دو طرف لبه است. و اگر می خواهید چاقو را 30 درجه تیز کنید، باید 15 عدد را از هر طرف تیغه جدا کنید.

بر این اساس، اگر به زاویه 45 درجه نیاز دارید، از هر طرف 22.5 درجه حذف می کنیم.

شما باید این زاویه را در طول کل فرآیند تیز کردن حفظ کنید، سعی کنید از مقدار تنظیم شده منحرف نشوید، زیرا نتیجه نهایی به آن بستگی دارد.

حال سوال متفاوت است: چگونه رفع کنیم و این زاویه را با چشم محاسبه کنید?

همانطور که در تصویر نشان داده شده است می توانید این کار را انجام دهید:

بعد از اینکه کاغذ را گذاشتید، تقریباً متوجه خواهید شد که برای نگه داشتن چاقو به چه زاویه ای نیاز دارید.

خوب، حالا بیایید به خود فرآیند تیز کردن برویم.

راهنمای گام به گام تیز کردن چاقو روی میله

1. 1. اول چیزها نوار را روی میز قرار دهید تا تیز کردن آن برای شما راحت باشد. برای جلوگیری از لیز خوردن می توانید یک حوله آشپزخانه زیر آن قرار دهید.

   نیازی نیست که میله را در دستان خود نگه دارید، زیرا در این مورد بحث کنترل گوشه ها وجود ندارد.

2. 2. آن را با آب خیس کنید. این برای لغزش بهتر فولاد روی سنگ و تمیز کردن آسان میله از ذرات فلز ضروری است.
3. 3. چاقو را روی میله قرار دهید و از خود دور شویدمثل اینکه داری مداد را تیز می کنی اینکه دقیقا چگونه به نظر می رسد، بهتر است به ویدیویی که در بلوک آخر ارسال کردیم نگاه کنید.

زیاد روی سنگ فشار ندهید.، این به هیچ وجه روند را تسریع نمی کند، اما می تواند تا حد زیادی لبه را تغییر شکل دهد. 50 بار با یک طرف روی نوار بکشید و سعی کنید همیشه زاویه را حفظ کنید.

به محض اینکه متوجه شدید ناهمواری خفیفی به اصطلاح روی لبه برش ایجاد شده است، چاقو را برگردانید و طرف دیگر آن را تیز کنید.

این چیزی است که سوراخ به نظر می رسد:

مهم! اگر سوراخ ایجاد نشد، به تیز کردن ادامه دهید. فقط همین ناهمواری نشان می دهد که فولاد به اندازه کافی تیز شده است و دیگر هیچ فایده ای ندارد.

بعد از اینکه قسمت دوم را تکمیل کردید، سوراخ می تواند روی آن حرکت کند.

در این صورت دوباره چاقو را به طرف دیگر برگردانید و تیز کنید. و این کار را تا زمانی که کاملا ناپدید شود انجام دهید.

و تنها پس از آن می توانید لبه را روی یک سنگ ریز خرد کنید. اینجا دیگر لازم نیست چاقو را 50 بار حرکت دهید، 20 بار کافی است.

و اگر می خواهید چاقو کمتر کدر شود، می توانید با استفاده از یک کمربند چرمی معمولی که با خمیر GOI آغشته شده است، لبه آن را به حالت آینه ای برسانید.

در این حالت، حرکات نباید به سمت پایین باشد، بلکه برعکس. یعنی کمربند را نیز "طرح" می کنید، فقط در جهت دیگر.

ابتدایی ترین روشی که نیاز به هزینه و دستگاه خاصی ندارد را شرح داده ایم. و یک مورد دیگر بسیار راحت وجود دارد، اما برای آن باید یک ماشین کوچک بسازید.

اینم همونی که تو عکس هست:

همانطور که می بینید، نیازی به نگه داشتن تیغه در فرآیند، کنترل درجه وجود ندارد. نوار کج شده و ثابت همه کارها را برای شما انجام می دهد و وظیفه اصلی این است که چاقو را صاف و در 90 درجه نگه دارید.

و این، می بینید، بسیار ساده تر از حفظ سطح 22.5 درجه است (راستش را بخواهید، این یک کار تقریبا غیرممکن برای یک مبتدی است، اگرچه همه چیز در تئوری ساده به نظر می رسد).

در واقع، انحراف مقداری میکرون قبلاً منجر به این واقعیت می شود که کیفیت تیز کردن بهترین نخواهد بود.

چگونه چاقو را در شرایط سخت تیز کنیم؟

و این اتفاق می افتد که مطلقاً هیچ چیز مناسبی در دست نیست و فقط باید فوراً چاقو را تیز کنید.

در این مورد، روش های زیر به شما کمک می کند:

• تیز کردن چاقو در گوشه یک پله بتنی در ورودی (فقط قبل از آن خوب بشویید)
• تیز کردن چاقو روی یک سنگ معمولی از خیابان که کم و بیش یکنواخت به نظر می رسد
• تیز کردن یک چاقو روی لبه ناصاف یک بشقاب سرامیکی یا فنجان معمولی

ما امیدواریم که اکنون درک درستی از تمام روش هایی داشته باشید که چگونه می توانید هر چاقویی را در خانه بدون آسیب رساندن به تیغه یا خودتان تیز کنید.

چاقو یک ابزار ضروری در آشپزخانه است. با گذشت زمان تیغه تیزی خود را از دست می دهد، مات می شود و استفاده از آن تبدیل به عذاب می شود. راه های زیادی برای تیز کردن درست چاقو وجود دارد. تیزی تیغه به مواد، ابزاری که به خوبی انتخاب شده و زاویه تیز کردن آن بستگی دارد. فروشگاه ها طیف وسیعی از دستگاه های دستی و اتوماتیک را ارائه می دهند که به شما امکان می دهد تیغه را خودتان تیز کنید.

نحوه تیز کردن چاقوها

چاقوی تیز شرط اصلی کار موثر و ایمن یک آشپز و خانم خانه دار حرفه ای است. در حین برش محصولات، ذرات کوچک فولاد از سطح لبه پاره می شود. تیغه صاف می شود و شما را مجبور می کند تلاش بیشتری برای پخت و پز انجام دهید. فرآیند تیز کردن، بازیابی شکل هندسی لبه برش است. انتخاب دستگاه برای این منظور بستگی به جنس چاقو و مهارت آسیاب دارد.

در زرادخانه ابزار برای بازیابی وضوح لبه، مجموعه ای از دستگاه ها از یک فایل به یک تیز کننده خودکار جهانی وجود دارد. دستگاه ها کارایی متفاوتی دارند که در صورت استفاده نادرست منجر به آسیب دیدن تیغه می شوند. اگر چیزی جز یک فایل در دسترس ندارید، از آن کم استفاده کنید. در فولاد سخت، این ابزار خراش هایی را بر جای می گذارد و روی سطح نرم، لایه قابل توجهی از فلز را پاک می کند.

چاقو را چه زاویه ای تیز کنیم

هیچ ارزش جهانی برای زاویه تیز کردن وجود ندارد. ارزش آن بسته به جنس و هدف چاقو متفاوت است. دستگاه های خاص و خانگی به تعیین زاویه تیغه کمک می کنند:

• لبه با قیچی بسته می شود و زاویه بین دو نیمه با نقاله اندازه گیری می شود. خطای اندازه گیری 1 است.
• حرفه ای ها از دستگاه لیزر مخصوص با ترازو استفاده می کنند.
• در کارخانه و تعمیرگاه ها نشانگر با گونیا مکانیکی اندازه گیری می شود.

زاویه بهینه چاقوهای تیز کردن بسته به هدف آنها متفاوت است:

• چاقوی آشپزخانه خانگی - 30-35؛
• برای پردازش ماهی - 25؛
• برش - 25-30؛
• میوه - 15؛
• برای پردازش سبزیجات - 35؛
• برای برش - 40-45؛
• جدول - 55-60.

این ابزار بسیار شبیه به یک فایل است: یک میله بلند از بخش گرد، با یک بریدگی و یک دسته. این عمدتا برای صاف کردن لبه برش چاقو استفاده می شود. این چیز مفید است، زیرا به شما امکان می دهد چاقو را دائماً در شرایط کار نگه دارید. اما اگر تیغه در حال حاضر بسیار کسل کننده است، موسات به شما کمک نمی کند - تیز کردن سرمایه ضروری است.

2. تراش مکانیکی

cook-r.ru

چیز خوبی که هر خانم خانه دار باید بخرد. برای تیز کردن چاقوهای آشپزخانه بسیار مناسب است، زیرا این کار را سریع و آسان انجام می دهد. درست است که کیفیت همیشه خوشایند نیست و چاقوها به همان سرعتی که تیز می شوند کدر می شوند. برای چاقوی آشپزخانه، این روش مناسب است، اما نه بیشتر.

3. تیز کن برقی

klevin-knife.ru

راهی عالی برای تیز کردن سریع و در عین حال چاقوها با هر نوع تیغه و همچنین قیچی و حتی پیچ گوشتی. این دستگاه قادر است هر تیغه ای را در مدت دو دقیقه تیز و سپس آسیاب کند. مهم است که به طور خودکار زاویه تیز مورد نظر را تعیین کند، اما در زیر در مورد این صحبت خواهیم کرد. چنین چیزی بسته به سرعت تیز کردن، سیستم راهنما و قدرت از 2 تا 50 هزار روبل هزینه خواهد داشت.

4. ماشین با چرخ ساینده

kak-eto-sdelano.livejournal.com

این یک ابزار حرفه ای است که با کمک آن تیغه ها را در شرکت های صنعتی تیز و آسیاب می کند. بدون تجربه، بهتر است به دستگاه بالا نروید: فولاد در دمای مشخصی سخت می شود، بنابراین گرمای کنترل نشده روی دستگاه در حین تیز کردن می تواند به طور جبران ناپذیری به چاقو آسیب برساند. این روش را به متخصصان بسپارید.

5. وتستون

tojiro.spb.ru

تیز کردن با سنگ آهن یکی از موثرترین راه هاست. این روند آسان نیست، اما سرگرم کننده است. نیاز به پشتکار و کمی تجربه با نوار دارد. برای تیز کردن، دو سنگ مورد نیاز است: با دانه های ریز و سنگ های بزرگ.

دو نوع سنگ آهن وجود دارد: طبیعی و مصنوعی. تفاوت در اندازه دانه است: سنگ های طبیعی معمولا دانه ریز هستند، آنها برای آسیاب استفاده می شوند. و نمونه های مصنوعی در ابتدا همه کاره تر ساخته می شوند، با درجات دانه بندی متفاوت در طرف های مختلف میله.

نحوه تیز کردن چاقوها

vottak.net

قبل از انجام فرآیند تیز کردن، سنگ آهن را به مدت 15 دقیقه در روغن یا آب فرو کنید. این باعث افزایش طول عمر میله می شود، زیرا ذرات فولاد بین دانه ها مسدود نمی شوند.

تیز کردن را با یک سنگ دانه درشت شروع کنید. مهم است که تیغه را به درستی نسبت به سطح میله قرار دهید، زیرا نتیجه نهایی تا حد زیادی به این بستگی دارد. زاویه تیز کردن صحیح نیز مهم است: کارشناسان توصیه می کنند تیغه را با زاویه 20 درجه تیز کنید، اما این می تواند بسته به نوع چاقو متفاوت باشد.

• چاقوهای سرآشپز و فیله حرفه ای نیاز به زاویه 25 درجه دارند.
• چاقوهای آشپزخانه ژاپنی باید با زاویه 10-20 درجه تیز شوند.
• برای تیغه های شکار از زاویه 30 تا 45 درجه استفاده می شود. زاویه بزرگتر برای مقاومت بیشتر در برابر کندگی مورد نیاز است.
• برای چاقوهای آشپزخانه خانگی، زاویه 30 درجه کافی است.

قانون در اینجا ساده است: اگر می خواهید چاقو را تیزتر کنید، زاویه تیز کردن را کاهش می دهیم و برای مقاومت بیشتر در برابر کند شدن، آن را افزایش می دهیم.

لازم است در حرکات مداوم تیز کنید، دسته را در لحظه ای که میله به خم تیغه می رسد بلند کنید. این باعث حفظ زاویه تیز شدن لبه برش می شود. مهم است که حرکت تیغه عمود بر لبه باشد، در حالی که لازم است کمی به تیغه فشار وارد شود.

سنگ زنی

lastday.club

وقتی تیز کردن اصلی تمام شد، شروع به آسیاب می کنیم. این به یک سنگ دانه ریز نیاز دارد. سنگ زنی به منظور تراز کردن سطح و از بین بردن سوراخ ضروری است. تکنیک بدون تغییر باقی می ماند.

نتیجه

در تئوری، همه چیز کاملاً واضح است، اما در عمل، روند تیز کردن چاقو از ساده ترین راه دور است. باید حوصله و دقت به خرج دهید: یک حرکت ناخوشایند و همه کارها بیهوده است. تئوری عالی است، اما بدون تمرین در این موضوع هیچ چیز. و این فرآیند به خودی خود ارزان نیست، زیرا سنگ زنی خوب هزینه زیادی دارد.

اگر فقط نیاز به تیز کردن چاقوهای خود دارید، بدون آن همه فتیش، یک تیز کن برقی تهیه کنید. نتیجه یکسان خواهد بود و این روش باعث صرفه جویی در اعصاب و زمان شما می شود.

یکی از دوستان از من خواست تا چاقویی را که به مدت 3 سال در آشپزخانه برای کارهای مختلف استفاده می شد تیز کنم: خرد کردن گوشت منجمد و استخوان مرغ. تیغه ساخته شده از فولاد 95X18 آزمایش را تحمل نکرد و چندین تراشه روی لبه برش ظاهر شد و 50 میلی متر اول از نوک در ابتدا "تیز نشده" بود. مالک می ترسید خودش دستکاری انجام دهد، اگرچه یک بلوک ساینده از یک فروشگاه سخت افزار در آشپزخانه خود دارد.

مزایا و معایب دستگاه های تیز کن "خریداری شده".

رایج ترین دلیل شکست در هنگام تیز کردن چاقو، مشکل در نگه داشتن آن در موقعیتی است که زاویه نزدیک شدن به آن ثابت بماند. دستگاه ها و ماشین های زیادی وجود دارند که این مشکل را حل می کنند.
مزیت اصلی سیستم های سنگ زنی تولید شده در شرایط تولید، آمادگی برای کار است، هیچ چیزی نیاز به تکمیل ندارد.
با این حال، آنها همچنین دارای معایبی هستند:

• اکثر لوازم خانگی فقط می توانند در زوایای ثابت کار کنند (تیز کن برقی آشپزخانه، لوازم خانگی از نوع Lansky).
• سیستم‌های با عملکرد خوب مانند Apex Edge Pro (حدود 300 دلار) هزینه زیادی دارند. علاوه بر این، تعداد کلون‌ها و تقلبی‌های موجود بیشتر از نسخه‌های اصلی است.
• تقریباً تمام تیزکن های مکانیکی مقدار زیادی فلز را حذف می کنند و لبه برش را بیش از حد گرم می کنند. استثناهایی مانند Tormek (هزینه Tormek T9 در حداقل پیکربندی بیش از 50 هزار روبل است. تجهیزات دستگاه باید جداگانه خریداری شود و همچنین گران است.) بسیار گران هستند.
• همه طرح های "کارخانه" تیغه را به اندازه کافی سفت و سخت ثابت نمی کنند.

تیز کن خانگی

ابزار خانگی ای که من استفاده می کنم توسط حداقل هزار چاقو، اسکنه و سایر ابزارهای برش استفاده شده است، بنابراین در کارایی آن شکی ندارم. طراحی بسیار ساده است و گران ترین چیز در آن سنگ های آسیاب است. در توضیحات من اندازه های خاصی را نمی دهم، فقط ایده های کلی را ارائه می دهم.

بستر

تخت یک تکه آهن از مجموعه "Young Binder" است. این کاملاً بزرگ و عظیم است ، بنابراین حتی روی پایه های "کج" هم تکان نمی خورد.

دندانه دار کردن

سه پایه بزرگ‌کننده یک اهداکننده عالی بود. مکانیسم بلند کردن معمولی که من برای تنظیم زاویه سنگ نسبت به صفحه تیغه استفاده می کنم، به نرمی کار می کند و به طور ایمن ثابت می شود.

میله شیبدار

یک میله مدرج با قطر 10 میلی متر برای نگه داشتن و حرکت سنگ آسیاب طراحی شده است. از طریق یک لولا - یک نوک فرمان از یک کارتن - به مکانیسم بلند کردن وصل می شود. قطعات زیر روی میله قرار می گیرند: یک مهره پلاستیکی، یک فنر، دو گیره با پیچ ثابت، یک مهره در پشت (به طوری که میله از لولا خارج نشود). این طرح به شما امکان می دهد با سنگ هایی با طول های مختلف کار کنید و به سرعت آنها را تغییر دهید: من هرگز پیچ قفل گیره نزدیک را قفل نمی کنم و سنگ آهن با نیروی فنر نگه داشته می شود.
مکانیزم قفل تیغه
عناصر مکانیسم:

• براکت. این قطعه از دورالومین ساخته شده و به عنوان یقه عمل می کند.
• بوش برنزی با شیار نیم دایره ای بدون حرکت در براکت بسته شده است.
• شفت با شکاف 0.1 - 0.15 میلی متر کاشته می شود، یعنی آزادانه می چرخد. فنر، محور قفل را به بوش فشار می دهد.
• کانال بدون حرکت روی شفت ثابت می شود.
• دو جفت فک با پیچ چکشی M8 آزادانه در امتداد شیارهای کانال حرکت می کنند. پس از سفت کردن مهره ها، آنها به طور محکم در موقعیت نصب شده ثابت می شوند. زاویه بین سطوح فک های مجاور کانال کانال حدود 75 درجه است.

بوشینگ روی ماشین تراش، فک ها و کانال روی ماشین فرز و براکت روی ماشین حفاری ساخته می شود. بقیه قطعات و جای خالی در گاراژ پیدا شد.

دستور تیز کردن

اگر چاقوی استفاده شده تیز شده باشد و لازم باشد مقدار زاویه نزدیک شدن را حفظ کند، کار به ترتیب زیر انجام می شود.
ما تیغه را در آرواره ها می بندیم و قبلاً موقعیت آنها را در عرض تنظیم کرده ایم.
قبل از نصب چاقوها را با یک تیغه صیقلی با نوار ماسک می بندیم تا خراش باقی نماند.
لبه برش را با یک نشانگر ضد آب ترسیم کنید. ما یک نوار ساینده با بزرگترین دانه نصب می کنیم. چندین حرکت منظم با هالتر دور از خود انجام می دهیم. با سایش آثار نشانگر، تعیین می کنیم که آیا گوشه به درستی انتخاب شده است یا خیر. اگر سنگ در امتداد لبه چسبیده است، باید آن را افزایش دهید، یعنی لولا را بالا ببرید. پس از اصلاح زاویه، ساینده باید آثار نشانگر را در امتداد کل صفحه لبه برش حذف کند.
اکنون می توانید مستقیماً به تیز کردن ادامه دهید. حرکات رفت و برگشتی را با هالتر انجام می دهیم و در امتداد لبه چاقو حرکت می کنیم تا تراشه ها، مچاله شدن و سایر عیوب به طور کامل از بین بروند. ما فقط زمانی که از خود دور می شویم، فشار کمی ایجاد می کنیم. نوار باید خالی برگردد. در آخرین پاس ها فشار روی تیرک را کم می کنیم.

کانال را به سمت خود می کشیم و آن را 180 درجه می چرخانیم. تیز می کنیم تا عرض عرضه دو طرف تقریباً یکسان شود.
برای بازرسی بصری لبه، نیازی به خم شدن مداوم ندارید. یکی از مزیت های دستگاه مورد استفاده این است که چاقو یک بار متصل می شود، می توان آن را به اندازه لازم چرخاند و همیشه در موقعیت های مناسب متوقف می شود.
وقتی ضلع دوم تمام شد، یک سوراخ در قسمت اول ظاهر می شود. قابل مشاهده نیست، اما با انگشتان به وضوح قابل لمس است. باید مطمئن شوید که فرز در تمام طول شکل گرفته است، در غیر این صورت بخش های "کسل کننده" بعدا باقی می مانند و کار باید دوباره انجام شود.
شما باید با حرکت انگشت خود از لبه لبه به لبه برش، سوراخ را کنترل کنید، اما نه در امتداد آن! در غیر این صورت، نمی توان از بریدگی اجتناب کرد.

عرض لبه برش در امتداد تیغه به هندسه شیب ها بستگی دارد. در این چاقو، سرب در نوک ضخیم تر از بقیه است.
قبل از اینکه به سراغ یک ساینده ریزتر بروید، خاک اره را با یک اسفنج یا حوله کاغذی بردارید. خطرات سنگ قبلی را از هر دو طرف حذف می کنیم. در این مورد، سوراخ باید جدا شود: به شکل گرد و غبار فرو نریزد، بلکه در رشته های نازک سقوط کند.
بسته به اندازه دانه، سنگ دوم نیز می‌تواند به یک خز لگد بزند. در مورد من دقیقاً همین اتفاق افتاد. سپس به سراغ دانه بعدی می رویم.
ما نتیجه کار را روی روزنامه بررسی می کنیم: با یک برش برش می دهیم و صافی آن را کنترل می کنیم. اگر عیوب باقی بماند، می چسبند.

در صورت تمایل می توانید سعی کنید موهای مچ دست خود را بتراشید.

بهترین راه برای بررسی این است که آنچه را که برای آن در نظر گرفته شده است با چاقو برش دهید.

سنگ های ساینده

من از مجموعه ای از میله های الماس روی یک باند فلزی (4 قطعه) استفاده می کنم. خنک کننده - آب لوله کشی. برخی از تراشنده ها الماس ها را با امولسیون صابونی خیس می کنند. شخصی به طور کلی "خشک" کار می کند (ویدئو را ببینید). من طبق دستورالعمل سازنده سنگ تیز می کنم، که توصیه می کند بلوک را با آب خیس کنید و به طور دوره ای براده های فلزی را برس بزنید.
اندازه دانه روی میله ها (به میکرون):

• 125/100 - تشکیل لبه برش، تغییر زاویه تیز کردن؛
• 63/50 - سنگ زنی خشن؛
• 20/14 - سنگ زنی خوب؛
• 7/5 - پرداخت.

کار را با سنگ اول شروع کردم و با سنگ سوم تمام کردم. چهارمین مورد را من به ندرت استفاده می کنم، فقط به درخواست زیبایی.
به جای میله های الماس، می توانید با سنگ های مصنوعی ساخته شده از الکتروکوروندوم کار کنید. یک گزینه حتی مقرون به صرفه تر وجود دارد: نوارهای کاغذ سنباده با اندازه دانه های مختلف را روی اشکال آلومینیومی یا شیشه ای بچسبانید. مهمتر از همه، تمام سنگ های مجموعه باید ضخامت یکسانی داشته باشند.

فیلم تیز کردن چاقو

در این ویدئو، شکارچی چاقوی کار خود (استیل Bohler M390) را روی دستگاهی که در بالا توضیح داده شد تیز می کند. او فقط از یک سنگ 63/50 استفاده می کند و فکر می کند که کافی است. حرکات مشخصه در امتداد لبه - بنابراین او سوراخ را حذف می کند.
شاید من چیزی را در شرح فرآیند یا دستگاه از دست داده ام، منحرف از برخی قوانین، برای آرکانزاس و سنگ های آب ژاپنی دعا نکنید. پیشنهاد می کنم در نظرات درباره این نکات صحبت کنید.