Кожна людина, яка хоча б раз у житті готувала їжу, знає, як утомливо працювати тупим ножем. А ось гострий, добре наточений інструмент забезпечує не лише швидкість та зручність нарізування заготовок для різних страв, але й безпеку.

Тупий ніж частіше зривається і ріже руки своєму власнику. Тому так важливо підтримувати гостроту клинка, дбайливо його експлуатуючи та своєчасно заточуючи. Тому, як правильно заточити ніж та присвячена ця стаття.

Основні правила заточування ножів

Найкращим способом заточування ножів у домашніх умовах вважається ручна робота з використанням брусків з різним розміром зерна - починаючи з грубого.

Точать їх до тих пір, поки по всій довжині ріжучої кромки не з'явиться вузька смужка металу - задирок. Після чого переходять до використання більш дрібнозернистого інструменту.

Заточення ножа на бруску повинно проводитись за такими правилами.

1. Брусок повинен мати довжину в 1.5 – 2 рази більшу, ніж лезо.
2. Точильний камінь кладуть на стіл або іншу стійку поверхню.
3. Змочують брусок водою чи водним розчином мила.
4. Клинок, крім ріжучої кромки, заклеюється, щоб уникнути подряпин, скотчем, а край недосвідченому майстру краще зафарбувати маркером, щоб легше було визначати, де брусок пройшовся, а де - ні.
5. Ріжуча кромка клинка розташовується під прямим кутом до бруска, завдяки чому заточування виходить рівномірним.
6. Прохід робиться ріжучою кромкою вперед. Точити починають від місця кріплення рукояті і, разом з рухом леза вздовж бруска, тягнуть ножа на себе таким чином, щоб, доходячи до кінця бруска, одночасно доходили до вістря клинка.
7. Слід витримувати кут заточування ножа між 20 і 25 градусами між бруском і площиною інструментів, призначених для різання. Цей кут трохи більший у тих, чиє призначення – рубка. Головне – не змінювати кут по всій довжині леза.
8. Коли лезо доходить до краю каменю, потрібно стежити, щоб воно не зірвалося з бруска і не подряпалося.
9. Ці рухи повторюються багато разів, при цьому не варто зайво сильно давити на клинок, оскільки від цього швидше ніж бруском не наточиш, а ось правильний кут буде важче витримати.

Після того, як заточування кухонних ножів завершено грубим і дрібнозернистим каменем, слід приступити до їх шліфування, метою якої є:

• прибирання задирок (для забезпечення довговічності заточування);
• надання лезу бездоганної гладкості.

Виконується шліфування також бруском, але з найдрібнішою зернистістю.

Види ножів

Для різних сфер життєдіяльності людини за довгу історію було розроблено специфічні різновиди ножів. Для виготовлення застосовується сталь різної твердості, але оптимальним є показник 45 – 60 HRC. Від цього показника також залежить, який кут заточування слід робити.

Найпоширенішими різновидами є кухонні та мисливські.

Кухонні ножі

Цей інструмент є на кожній кухні. З його допомогою господині нарізають овочі, м'ясо, хліб та інші продукти.

Кухонні ножі, це таке широке поняття, яке включає більше десятка спеціалізованих інструментів.

1. для сиру.
2. Для піци.
3. Шеф-ніж.
4. Для хліба та багато інших.

Проте, як правило, можна обмежитися трьома видами.

1. Ніж-шеф, довжина якого більше 200 мм, а призначення полягає в нарізанні овочів та обробці м'ясних продуктів.
2. Ніж, яким чистять овочі. Він гострий і має меншу довжину - від 50 до 100 мм.
3. Ніж-пила. Його використовують для того, щоби нарізати хліб. Щоб не м'яти і не кришити булку, нарізуючи навіть найтонші скибки, лезо ножа-пили оснащене серрейтором - спеціальними зазубринами на лезі. Такий кухонний ніж у домашніх умовах, нагострити дуже важко.

Для виготовлення клинків кухонних ножів використовують два матеріали:

Найкращі моделі роблять із нержавіючої сталі з високим вмістом вуглецю. Вони досить міцні, їх можна заточувати в умовах будинку, а різати такими інструментами можна будь-які продукти, не боячись окислення.

Керамічні клинки тверді і добре тримають заточування, але дуже тендітні (легко розбиваються на шматки при ударі об тверді предмети). Їхні власники цікавляться, як правильно точити кухонні ножі з цього матеріалу. Зробити це досить складно, адже кераміка піддається обробці лише алмазними колами.

Мисливські ножі

До таких інструментів завжди висувалися дуже високі вимоги, оскільки мисливець може потрапити в різні ситуації, часом навіть небезпечні для життя, вийти з яких йому допоможе лише вірний надійний меч.

Вимоги щодо нього вищі.

1. Зручність, у поєднанні з якістю та практичністю.
2. Обов'язкова наявність «теплої» дерев'яної ручки.
3. Мінімальна гарда або повна відсутність такої, щоб не створювати перешкод при обробці трофеїв.
4. Клинок повинен бути виготовлений з дамаської сталі, яка має достатню міцність і, при цьому, не кришиться в результаті ударів об кістку тварини.
5. Оптимальні лінійні розміри мисливського ножа такі: довжина клинка 100 - 140 мм, ширина до 30 мм, товщина обуха від 3 до 4 мм, твердість сталі - більше 58 HRC.

Для зручності обробки видобутку обух інструменту оснащується спеціальним гаком для зняття шкіри.

Інші різновиди

Крім перерахованих вище, є низка інших спеціалізованих видів ножів.

1. Бойові (призначені для комплектації армії та спецслужб).
2. туристичні. Легкість та практичність інструменту забезпечується завдяки застосуванню синтетичних матеріалів для рукояті та клинка зі сталі, яку легко правильно наточити та правити.
3. Складні (зручні для прихованого носіння).
4. Мультитули - складні ножі, в рукояті яких заховано безліч інших корисних інструментів.
5. Спеціального призначення. Категорія, в якій дуже багато різних видів - для дайверів, садівників, хірургічні скальпелі та багато інших.
6. Табірні. Це фікседи, придатні, зокрема, й у рубання невеликих гілок. Їх використовують як невеликі мачеті.
7. Спортивні. По суті це інвентар для метання. Вони не мають ні ріжучої кромки, ні накладних рукояток.
8. Їдальні (використовуються при сервіруванні столу).

Окремо варто згадати ножі для виживання, що з'явилися порівняно недавно. Цей багатофункціональний інструмент, свого роду мультитул, у складі якого є такі несподівані компоненти, як компас або запальничка.

Як оцінити гостроту клинка?

Для будь-якого різновиду ножів, головною вимогою є їхня гострота. Добре заточений ніж - надійний і безпечний помічник у різних роботах. Для того щоб визначити, наскільки якісно вдалося наточити ніж у домашніх умовах, існує кілька простих способів.

Паперовий тест

В одній руці аркуш паперу А4, в іншій – наточений клинок. Потрібно спробувати відрізати шматок аркуша.

Якщо зріз вийде рівним, значить точення вдалося, а якщо лезо зісковзнуло або зріз вийшов нерівним, потрібно подумати, як наточити ніж краще.

Завдання можна ускладнити, використавши тонший журнальний лист.

Помідорний тест

Як правило, його використовують для того, щоб визначити, наскільки правильне заточування у кухонних ножів. Однак, так можна тестувати будь-які інші мечі.

Суть методу в тому, щоб відрізати тонку скибочку з краю стиглого томату. Якщо лезо не зісковзнуло, а зрізало шматочок необхідного розміру, тож ніж вдалося поточити добре.

Тест на волоссі руки

Лезо ведуть, не торкаючись шкіри проти зростання волосся на руці.

Якщо всі правила заточування ножа виконані точно, він буде легко зрізати волоски.

Чому ніж швидко тупиться?

Будь-які мечі, навіть найякісніші та найдорожчі, через деякий час затупляться. Просто, чим якісніший інструмент, тим довше вдасться ним користуватися без необхідності його підточувати.

Причин, що викликають втрату колишньої гостроти леза, кілька.

1. Поступове повільне стирання сталі.
2. Відгинання ріжучої кромки убік. Воно відбувається через високі бічні навантаження на неї, при відхиленні леза в бік, під час різання.
3. Неправильний кут заточування кухонного ножа (втім, як і клинків інших різновидів).
4. Удари ріжучої кромки на тверді металеві предмети.
5. Вплив абразивних частинок, присутніх у матеріалі, що ріжуть, або на його поверхні (пісчинки на фруктах).

Також вважається, що ніж швидше затупиться під час миття гарячою водою. Обґрунтувати це можна впливом на ріжучу кромку агресивних солей, розчинених у воді, хімічна активність яких щодо заліза зростає при нагріванні.

Чим краще точити ножі?

Підбір точильного інструменту не менш відповідальне завдання, ніж підбір ножа. На ринку їх представлено безліч, але чим і як правильно точити ніж, слід розібрати докладніше.

Що таке мусат?

Цей інструмент схожий на звичайний напилок - стрижень, з'єднаний з дерев'яною або пластиковою рукояттю.

Мусат для ножів виконує дуже важливу функцію - з його допомогою правлять ріжучу кромку ножів, обходячись без складного та трудомісткого заточування. Найчастіше він використовується для догляду за кухонним інструментарієм, який постійно експлуатується. Однак, мусат для заточування тих ножів, що вже втратили гостроту, не підходить, їх доведеться точити.

Що таке мусат? Це округлі або грановані інструменти, для виготовлення яких застосовується алмазний пил, кераміка або сталь великої твердості. Для виправлення кухонних ножів у домашніх умовах достатньо мати мусат завдовжки 250 мм.

Точимо ніж мусатом

Вперше взявши до рук цей інструмент, люди закономірно запитують, як точити ножі мусатом?

Робити це досить просто, якщо дотримуватись певних правил.

1. Ніж, що заточується, слід взяти за рукоятку, поставити його вертикально, уперши вістря в стіл.
2. Кут між площиною леза та приладом повинен становити 25о.
3. Рухати інструмент слід дугою, від рукоятки до його вістря.
4. Так само обробити інший бік леза.
5. Зайвих зусиль докладати не варто.

На питання, як можна користуватися мусатом для заточування порядком затуплених ножів, відповідь однозначна – у таких випадках, її краще не застосовувати зовсім, тому що з її допомогою виправити ситуацію не вийде.

Точильний брусок (точильний камінь)

Найбільш доступним і щадним способом упорядкувати ріжучу кромку є її заточування за допомогою бруска. Камені різної зернистості дозволяють справлятися з дефектами будь-якої виразності: від виправлення серйозних зазубрин до шліфування.

Пристосування старе, як світ, але, якщо стоїть питання, як правильно ув'язнити мисливський ніж, більшість людей робитимуть це точильним каменем.

Технологія обробки така.

1. Взяти кілька брусків, що мають різну зернистість.
2. Перед тим, як точити кухонні ножі або будь-які інші клинки, поверхня бруска змочується спеціальним маслом, яке зазвичай продається в комплекті з виробом або простою водою. Застосовувати для цього олію небажано, оскільки вона проникає глибоко в пори і вимити її звідти вже не вийде.
3. Спочатку обробити лезо бруском великої зернистості, потім - середньої, потім - дрібної, встановивши інструмент вертикально і притримуючи його за рукоятку.
4. Камінь вести перпендикулярно до леза, потроху зміщуючи його вниз. Повторити на одній стороні два - три рази, потім взятися за іншу.
5. Задирок, що утворюється від грубішого каменю, знімається дрібнішим.
6. В кінці лезо шліфується і обмивається водою від залишків дрібної металевої стружки.

Якщо під рукою, в потрібний момент, не виявиться точильного каменю, то він має замінник, який називається наждачним папером. Як нагострити кухонний ніж з її допомогою? Так само, як і точильним каменем.

Точильний верстат

Такий корисний пристрій, як верстат для заточування ножів, також користується досить великою популярністю. Хоча і вимагає від користувача певного навички та пристойного досвіду роботи.

На точильному колі, що обертається з великою швидкістю, за частки секунди можна перегріти лезо, після чого воно стане непридатним для подальшого повноцінного використання.

Під яким кутом ставити лезо до диска потрібно буде підбирати самостійно, оскільки на верстаті не передбачені спеціальні кріплення для фіксації інструменту в певному положенні.

Натомість досвідчена людина зможе використовувати такий верстат для заточування будь-яких ножів із максимально можливою швидкістю.

Наждак

Крім вище перерахованих способів, можна заточити ніж на наждаку.

Це назва електричного верстата, який може бути обладнаний кількома видами кіл:

• абразивними;
• повстяними;
• шліфувальними.

У кожного їх своя функція. Наждачний верстат є професійним обладнанням, і заточування лез на ньому потребує високої кваліфікації. Людям без досвіду не рекомендується використовувати його для роботи з мечами, оскільки вони, як правило, перегріють і приведуть в непридатність будь-які ножі.

Інші різновиди точильного обладнання

Останніми розробками, серед пристосувань для заточування клинків, є спеціалізовані механічні та електричні точила. Основна сфера їх застосування - заточування ножів для кухні, а також побутових ножиць.

Користуватися механічною точилкою просто, та й вартість її невелика. Але перед тим, як ув'язнити кухонний ніж подібним інструментом, слід знати, що гострим він буде недовго, внаслідок низької якості обробки ріжучої кромки.

Що стосується дорожчих клинків для полювання або спорту, то цей пристрій здатний їх тільки зіпсувати. Хоча із цього правила є й приємні винятки. Наприклад, модель точилки Edge Pro Apex. Це якісний інструмент, за допомогою якого можна досить добре заточити мечі.

А ось електричні точила - зовсім інша справа. Якісний інструмент такого типу здатний впоратися із заточуванням як кухонних, так і спортивних ножів, що мають як пряме, так і хвилясте лезо, а також ножиць та викруток.

Вузол агрегату, що заточує, підлаштовується під необхідний кут обробки і чітко витримує його по всій довжині леза. Сучасні агрегати здатні відновити гостроту дуже тупого клинка. З їхньою допомогою можна виконувати також тонкі роботи – як правити ніж, так і шліфувати його.

Електричні точила зараз стали досить компактними і доступними за ціною, а спочатку їх придбання могли собі дозволити тільки великі підприємства громадського харчування.

Під яким кутом робити заточування леза

Кут заточування клинків залежить від завдань, які вони виконуватимуть.

1. Скальпелі та подібні до них ріжучі медичні інструменти заточують під кутом 15°.
2. Кухонні – 25°.
3. Туристичні, а також кухонні тесаки, призначені для рубання кісток та м'яса – 25 – 30°.
4. Інструменти, призначені різати картон – 30 – 40°.

Про те, як правильно точити ножі бруском, витримуючи заданий кут, розповість наступне відео:

Як виставити кут заточування на точилці?

Розглянемо, як заточити ніж під певним кутом на точилці Edge Pro Apex, моделі 2013 року, досить популярному та корисному агрегаті.

Щоб спростити роботу користувачам, виробник забезпечив цей агрегат набором змінних вкладишів, змінюючи які можна встановлювати необхідний кут заточування клинків будь-якого призначення.

Для зручності ці вкладки виконані в різних кольорах:

• блакитного кольору - забезпечує кут заточування в 24 °, що підходить для товстих лез кишенькових та мисливських ножів;
• жовтого - кут 21° (для клинків тих же видів, але мають леза меншої товщини);
• зеленого - кут 18 ° (кухонні ножі, що мають товсті леза);
• червоного - 15 ° (інструменти для кухонь з тонкими лезами);
• чорного – 10° (кухонні ножі із лезами серрейторного типу).

Зміна вкладишів не становить жодної складності. Завдяки цим пристосуванням забезпечується рівномірне заточування леза клинків під одним кутом по всій довжині.

Під яким кутом заточувати ножі для кухні?

Підбір кута заточування леза залежить від трьох параметрів:

• призначення інструменту;
• товщини леза;
• якості сталі, з якої він виготовлений.

Чим грубішу роботу будуть виконувати цим інструментом, тим більше повинен бути кут заточування - від 10 ° у серрейторних лез, призначених для тонкої нарізки, до 30 ° у тесаків, якими рубають м'ясо та кістки.

Чим товщі лезо, тим більший кут заточування для нього підійде - від 10 ° у найтонших, до 18 ° у найтовстіших з призначених не для рубки, а для нарізки.

Чим вище якість сталі, тим менший кут заточування можна встановлювати, оскільки гарна сталь гарантує тверду крайку.

Як гостро нагострити ніж?

Підсумовуючи можна сказати, що називатися якісно наточеним може лише той ніж, обробка якого проводилася відповідно до певної технології і який пройшов усі тести на гостроту ріжучої кромки. Це можливо і в домашніх умовах.

dombrat.ru

Як правильно точити кухонні і не тільки ножі вручну (точильним каменем, електрострумом, бруском, ножеточкою, мусатою, наждаком)? - інструкція з фото та відео

Правильно точити ножі – дуже цінна здатність. Будь-яка господиня підтвердить, що погано нагострений ніж здатний значно ускладнити будь-який процес приготування. Насправді точити ножі нескладно, головне вибрати правильний спосіб, за допомогою якого можна їх заточити. Наша стаття допоможе вам вибрати цей спосіб, а також розповість, як правильно точити кухонні, японські, керамічні, мисливські та будь-які інші ножі в домашніх умовах.

Бруском або точильним каменем

Щоб правильно точити ножі бруском або точильним каменем, необхідно запастися відразу двома екземплярами, один з яких повинен бути крупнозернистої структури, а другий - дрібнозернистою. Безпосередньо перед заточуванням слід добре змочити лезо ножа чистою водою, нахилити його на 20 градусів, після цього необхідно зафіксувати брусок або точильний камінь крупнозернистої структури на столі або будь-якій рівній поверхні. Брусок або точильний камінь теж слід змочити водою, а після цього можна починати точити ніж. Робити це слід доти, поки на лезі не утворюються задирки, які потім можна буде легко загладити бруском дрібнозернистої структури. Точити ножі бруском або точильним каменем потрібно обов'язково з двох сторін, після чого їх слід промити в чистій воді.

На верстаті

Щоб правильно заточити ніж на спеціальному точильному верстаті або, як його ще називають, на електроточилі, слід мати деякі знання і навички. Точити ножі на електроточилі - це зовсім не просте заняття, тому що якщо робити це неправильно, то ніж можна зіпсувати, після чого не допоможе ніяка заточка. Також слід пам'ятати, що при терті дисків по лезу вони мають властивість нагріватися. Не кожен матеріал здатний витримати високу температуру заточування.

Щоб правильно точити ножа на верстаті, слід робити це на бічній поверхні точильного кола. Лезо ножа має бути повернене на 25-30 градусів, і точити його слід до того моменту, поки на лезі не виникнуть задирки. Їх потрібно буде акуратно прибрати та трохи поправити лезо ножа за допомогою дрібнозернистого точильного каменю.

Електричною ніжочкою

Електрична ножеточка - це найзручніший спосіб правильно заточити ніж у домашніх умовах. Найчастіше вона має два режими: безпосередньо заточування, а також полірування. Все, що вам потрібно зробити, щоб заточити ніж - вставити його в спеціальний отвір і почекати деякий час, поки електрична точила для ножів зробить все за вас.

Точити ножі мусатом досить важко. Найчастіше мусат використовується для того, щоб відшліфувати ніж, ув'язнений будь-яким іншим способом. Щоб правильно заточити ніж, необхідно вибирати керамічний мусат або з додаванням алмазної крихти. Далі потрібно просто кілька разів провести лезом по мусату, домігшись бажаного результату, після чого помити обидва прилади та прибрати у стіл.

Наждачним папером

Щоб правильно точити ніж за допомогою наждакового паперу, необхідно покласти його на рівну поверхню, і притримуючи однією вільною рукою край наждакового паперу, взяти ніж у другу руку і почати ковзати його рухами. Водою змочувати наждачку чи лезо не слід. Зате вам знадобиться двосторонній скотч, якщо ви хочете закріпити наждачку на рівній поверхні.

Як правильно точити різні види ножів

Для кухонних ножів підійде будь-який метод заточування за умови, що ножі не керамічні. Головне при цьому – правильно точити, дотримуючись усіх рекомендацій нашої статті.

Ножі льодобуру слід точити лише за допомогою точильного каменю. Він може бути будь-якої форми, однак слід розуміти, що його поверхні обов'язково повинні бути плоскими. Точити ножі льодобуру потрібно наступним чином: встановіть точильний камінь на рівній поверхні, щоб він не хитався і не зісковзував у різні боки. Після цього візьміть до рук ніж бура, прикладіть його до точильного каменю і зробіть кілька кругових рухів. Так ви приберете задирки і підготуєте ніж до заточування. Далі візьміться за тупу частину ножа бура і починайте точити його, обертаючи у різні боки. Точити потрібно лише зовнішню частину ножа льодобуру, інакше є можливість остаточно зіпсувати пристрій.

Ножі для м'ясорубки можна точити за допомогою бруска. Для цього його необхідно встановити на рівній поверхні, змочити трохи верхню частину, після чого покласти на неї ніж, який слід заточити. Тепер починайте акуратно обертати ніж для м'ясорубки у різних напрямках, заточуючи лише зовнішню сторону ножа. Під час заточування брусок потрібно регулярно змочувати, що забезпечить більш ефективне заточування.

Мисливський ніж зазвичай заточується вручну за допомогою точильного каменю. При цьому бажано відразу визначити градус нахилу леза при заточуванні, оскільки це вплине на остаточний результат. Оптимальний нахил для заточування мисливського ножа – близько 15-20 градусів. При цьому точильний камінь необхідно встановити на рівній поверхні та попередньо змочити будь-яким маслом. Потім потрібно взяти в обидві руки мисливський ніж та прикласти його до поверхні наждакового каменю, після чого з силою провести лезом хрест-на-хрест. Для кожної сторони потрібно зробити близько десяти рухів, щоб ідеально ув'язнити мисливський ніж у домашніх умовах.

Японські ножі відрізняються особливою якістю та довговічністю, тому і точити їх потрібно сприятливим способом. Для того щоб заточити японський ніж вручну, ідеально підійде японський водний камінь, призначений для цієї справи. Він виглядає як точильний камінь і має подвійне забарвлення: з одного боку водяний камінь має білий колір, а з іншого – темно-коричневий або помаранчевий. Перед заточуванням японського ножа за допомогою водяного каменю його (камінь) слід опустити у воду на кілька хвилин. Коли камінь не виділятиме бульбашки, ви можете приступити до заточування. Для початку слід наточити японський ніж на крупнозернисту коричневу поверхню, а після цього відполірувати його за допомогою білої.

Керамічні ножі можна точити тільки за допомогою верстатного верстата, і то за умови, що для нього є насадка з алмазним напиленням. При цьому бажано мати мінімальні навички роботи з цим інструментом, інакше можна пошкодити остаточний керамічний ніж. Щоб правильно заточити керамічний ніж за допомогою верстата, необхідно притулити лезо до абразивного кола з алмазним напиленням, нахилити лезо на 25 градусів та включити верстат. Будьте обережні: що менше кут нахилу, то гострішим буде заточування.

Щеплювальний ніж слід точити тільки з одного боку. Робиться це так: розгорніть ніж так, щоб його лезо було спрямоване у ваш бік, після чого починайте точити верхню ділянку ножа, поступово спускаючись вниз. Регулюйте кут нахилу леза таким чином, щоб лезо було найгостріше на кінці. Точити щеплювальний ніж необхідно за допомогою бруска і точильного каменю, поверхню яких слід регулярно змочувати водою.

Дискові ножі для марення, як і ножі ручного рубанка, можна заточити тільки за допомогою верстата. Найкраще такі ножі віддати професіоналам, які заточать дискові ножі чи ножі ручного рубанка так, як треба. Самостійно краще такі ножі не заточувати, особливо не маючи жодних навичок під час роботи з точильним верстатом.

Якщо наші поради не допомогли вам правильно та ефективно наточити ніж у домашніх умовах, тоді ми радимо вам переглянути відеокерівництво для заточування ножів, а також прочитати книгу чи будь-яку іншу навчальну літературу на цю тему. Заточення ножів - це справа нелегка, тому вимагає хоча б мінімальних знань.

xcook.info

Як заточити ніж до гостроти гоління в домашніх умовах

За допомогою ножа ми готуємо їжу, нарізаємо продукти та виконуємо інші роботи з господарства. Тому дуже важливо, щоб лезо ножа завжди залишалося гострим. Теоретично, у заточуванні ножів немає нічого складного, але на практиці виявляється, що добре наточити лезо виходить далеко не у кожного. Щоб мати уявлення про те, чим точити ножі та як це робити правильно, радимо прочитати нашу статтю.

Основні види ножів

Перш ніж розпочинати заточування ножа, необхідно з'ясувати, з якого матеріалу він виготовлений. Ножі бувають декількох видів:

Інструменти для заточування

Оселок (точильний брусок)

Точильні бруски випускаються з різною кількістю абразивних зерен на квадратний міліметр. Тому для грубого заточування та фінішного шліфування потрібно застосовувати бруски з мінімальним та максимальним вмістом абразиву. У селах іноземного виробництва інформація про кількість абразивних зерен знаходиться на їхньому маркуванні. Точильні бруски вітчизняного виробництва доводиться вибирати «на око» або питати у продавця, який селище застосовувати для первинного, а який для фінішного заточування.

Механічна точила

Механічні точила використовуються в основному для заточування кухонних ножів. Процес заточування хоч і відбувається швидко, але якість залишає бажати кращого. З цієї причини для мисливських та спортивних ножів рекомендується використовувати інші способи заточування.

Електрична точила

Сучасні моделі електричних точилок, дозволяють досягти високої якості заточування, за рахунок вбудованої функції, автоматичного визначення кута нахилу леза. Електрична точила відмінно підходить як для побутового використання, так і для заточування ножів в організаціях громадського харчування. Модельний ряд електричних точилок представлений у широкому асортименті, тому ціна може бути різною, але якщо ви хочете, щоб ваші ножі завжди залишалися гострими, то купуйте більш «просунуті» та дорогі моделі.

Мусат

Мусат - призначений підтримки гостроти кромки ножа. За формою, мусат нагадує круглий напилок із ручкою. Мусати входять до наборів ножів, і багато господарів часто плутають їх з інструментом для повноцінного заточування леза. Врахуйте, що за допомогою мусату ви зможете підтримувати гостроту заточеного ножа, але якщо ніж остаточно затупився, заточити його мусатом не вдасться.

Стругачка «Lansky»

Ця точила використовується для заточування маленьких і середніх за розміром ножів. Конструкція точилки, дозволяє робити заточування леза під вибраним вами кутом. Стругачка «Lansky» складається з стрижня зі знімним осолом і двох куточків з'єднаних один з одним. Кути одночасно виконують функції лещат для ножа та шкали для вибору кута заточування. У комплект точилки також входять бруски різної зернистості з маркуванням ANSI.

Верстати для заточування та шліфування

Точильні верстати використовуються в основному на виробництві, для високоточного заточування лез валів, що обертаються. Крім високоточних верстатів, існують абразивні круги з електричним приводом і диски для шліфування, що обертаються. Заточування ножів на таких верстатах, повинно проводитися тільки досвідченим майстром, тому що через швидкість обертання кола або диска і високу температуру нагріву, при будь-якому невдалому русі, лезо ножа стане непридатним.

Заточення леза, вироблена точильним бруском, вважається найякіснішою, звичайно за умови, якщо її робив досвідчений майстер. Щоб наточити ніж про точильний брусок, зробіть наступне:

1. Розташуйте ялинку з низьким вмістом абразивних зерен на нерухомій поверхні. Якщо брусок маленький, його можна затиснути у лещатах.
2. Тримаючи ніж під кутом 20-25 градусів по відношенню до поверхні бруска, почніть рух ножа по осілку ріжучою кромкою вперед.
3. Переміщуйте лезо по бруску таким чином, щоб під час руху воно торкалося поверхні оселі по всій своїй довжині.
4. Під час руху намагайтеся зберігати той самий кут нахилу леза.
5. Зробивши 2-3 рухи, переверніть ніж і повторіть процес заточування з іншого боку леза.
6. Таким чином, чергуючи сторони, робіть заточування ножа, поки по краю леза не з'явиться край (задирок).
7. Поміняйте брухтний завісок на брусок для шліфування.
8. Зробіть шліфування леза ножа, поки край не зникне.
9. Перевірте гостроту ножа, розрізавши складену в кілька разів прядив'яну мотузку, або спробуйте розрізати аркуш паперу.

Як заточити ніж за допомогою точильного бруска дивіться також у ролику:

Заточування мисливського ножа на точилці «Lansky»

Мисливські ножі виготовляються з твердої сталі, тому їхнє початкове заточування вимагає точильні бруски з низьким вмістом абразивних зерен.

Як заточувати ножі в точилці «Lansky», дивіться у відеоролику:

Заточення ножиць

Заточування ножиць необхідно проводити на спеціальному верстаті. Заточування лез за допомогою підручних (наждакового паперу, краю склянки та ін.) може на якийсь час поліпшити гостроту ножиць, але ненадовго. Якщо у вас немає можливості наточити ножиці у професіонала, то можна спробувати зробити самостійне заточення про абразивний камінь. При заточуванні потрібно дотримуватися кількох простих правил:

Виконуючи заточування ножиць, не поспішайте, терпіння у цій справі буде вашим союзником.

Як швидко заточити ножиці, також можна подивитися у ролику:

Заточування лез рубанка та стамески

Заточування леза рубанка та стамески практично не відрізняються один від одного. Тому описаний нижче процес заточування можна застосувати до обох інструментів:

Крім ручного заточування, стамеску можна заточити на верстаті з абразивним диском, що обертається:

Не забувайте, що при заточуванні виробів на верстаті утворюється багато іскор і дрібних частинок, які можуть потрапити в очі, тому обов'язково працюйте в захисних окулярах. А щоб не пошкодити руки про диск, що обертається, одягайте рукавички.

Як наточити інструменти ви можете дізнатися з відеоролика:

Поради для швидкого заточування леза підручними засобами

Камінь

Швидко додати гостроту ножа в поході або на пікніку, можна за допомогою звичайного каменю. Використовуйте будь-який камінь, що валяється на землі, замість точильного бруска і проведіть лезом ножа, по його поверхні. Бритовної гостроти ви не досягнете, але повернете ніж у робочий стан.

Наточити два ножі відразу, без точильних каменів та пристроїв, цілком можливо. Для цього потрібно взяти в обидві руки по ножу та почати заточувати лезо одного ножа про лезо іншого. Після 5-10 хвилин такої роботи ножі стануть гострішими, ніж раніше.

Скляні предмети

Лезо ножа можна злегка загострити на грубий край скляних або керамічних предметів. Наприклад, про денце келиха або край кахельної плитки. Головне, щоб поверхня була шорсткою.

Шкіряний ремінь

Ремінь зі шкіри більше підходить для фінішного доведення і надання лезу ножа гостроти готелю, ніж для грубого заточування. Але якщо під рукою крім ременя нічого немає, то можна спробувати нагострити ніж про нього. Для цього, ременеві потрібно дати натяжку і почати водити по ньому лезом, сильної гостроти ви може і не досягнете, але відполіруєте ніж до блиску.
Навчившись самостійно заточувати ножі та інструменти, Ви отримаєте навичку, яка стане вам у нагоді протягом усього життя!

remboo.ru

Як правильно точити ножі в домашніх умовах бруском, мусатом чи каменем з відео та фото

Гострий ніж – необхідний та зручний інструмент на кухні для приготування будь-якої страви. Навичка заточування - важливе вміння, яким повинен володіти кожен. Додатково для представниць прекрасної статі в наш час створено масу пристосувань, що допомагають швидко і правильно зробити прилад гострим без особливих зусиль та витрат дорогоцінного часу.

Як вибрати кут заточування ножа

Перед тим як заточувати ножі в домашніх умовах необхідно знати тонкощі цього непростого ремесла. Найважливіший нюанс – кут положення леза по відношенню до робочої поверхні. Цей параметр підбирається залежно від виду та твердості матеріалу, а також виходячи з того, навіщо призначений прилад. Наприклад, різні інструменти правильно точать під такими градусами:

1. 10-15 - так належить точити леза для гоління і скальпелі;
2. 15-20 – підходить для овочів, м'яса чи хліба;
3. 20-25 – рекомендують точити кухарські інструменти різної спрямованості;
4. 25-30 - вибирають для мисливських ножів.

На сучасному ринку товарів пропонується до покупки великий вибір точильних інструментів. Вибрати подібний пристрій не так просто, адже навіть класичні шліфувальні бруски мають широкий діапазон варіантів. Ціни досягають часом кількох десятків доларів. Серед інших популярних приладів – мусати, електронні, механічні точила, спеціальні камені, верстати. Обробка леза за допомогою кожного із цих засобів має свої відмінні риси. Важливо заздалегідь знати, як правильно точити ножі тим чи іншим інструментом у домашніх умовах.

Як заточити ніж правильно

Перш ніж приступати до обробки ножів, слід знати одне важливе правило економити на інструментах не потрібно. Можна бути впевненим, що якісний брусок за середньою ціною зробить лезо настільки гострим, наскільки це можливо. Прилади низького рівня не тільки не дадуть необхідного рівня гостроти, але можуть зіпсувати улюблений кухонний предмет. Розгляньте детальніше різні інструменти для загострення лез. Знання про те, як правильно точити ножі, знадобиться кожному.

Один із найпопулярніших інструментів для обробки – мусат (сталька). Він частий гість як домашніх кухонь, так і ресторанних. Мусат необхідний в основному для виправлення лез ножиків, які часто використовуються при готуванні. Дуже важливо, щоб кілька правильних дій зі сталькою увійшли до звички. Правити леза мусатом необхідно перед безпосереднім використанням приладу і відразу після його застосування.

Схоже на напилок пристрій тримають однією рукою, а клинок проводиться протягуванням леза від кінчика до рукояті з таким же переміщенням по стальці (схоже на стругання). Точити треба з кожного боку різального предмета по 4-5 разів, але не більше. Правити леза на мусаті необхідно під 20-25 градусним нахилом без особливого тиску та зусилля. Фахівці радять при операції тримати стальку строго вертикально, вперши один кінець на тверду поверхню, наприклад, стіл.

Як точити ніж точильним каменем

Найпопулярніший засіб для обробки лез – точильні камені, які бувають як штучними, так і натуральними. За допомогою цього інструменту можна швидко та якісно ув'язнити улюблений ніж. Найпоширеніший у господарських лавках і досить недорогий предмет – каміння у вигляді човника. Вони відрізняються лише зернистістю. Наприклад, каміння з великою абразивною поверхнею застосовуються для правильного вирівнювання форми ріжучої кромки. Середньозернисті підуть для відновлення леза, а дрібнозернисті для доведення гостроти.

Бажано купити набір каменів різного абразиву, щоб обробити необхідні предмети відразу різними способами. Як правильно наточити кухонний ніж за допомогою точильного каменю:

1. Помийте клинок у холодній воді (прохолодна сталь краще піддається заточенню).
2. Потрібно помістити меч над каменем під кутом 30 градусів.
3. Водіть лезом у напрямку від рукояті до вістря.
4. Заточіть кожну сторону кромки поступово, роблячи по 30-50 рухів.
5. Наприкінці процесу обробіть лезо так само на дрібнозернистому камені (10-15 рухів).
6. Як альтернативу для доведення можна використовувати спеціальний шкіряний ремінь, попередньо змащений абразивною пастою.
7. Можна користуватися гострими предметами.

Як правильно наточити ніж бруском

Професійними інструментами для надання гостроти ножам вважаються бруски. Вони виготовляються з різних матеріалів, оптимальним з яких фахівці вважають камінь, покритий алмазним напиленням. Такий вид точила обробить необхідний інструмент найшвидше. Принцип правильної обробки лез нічим не відрізняється від ідентичного процесу з камінням зі стандартним абразивом. Крім того, можна вибрати засоби з електрокорундовим або карбідокремнієвим напиленням.

Як точити ножі на верстаті

Один із найшвидших і найефективніших методів заточування ножів правильно – використання спеціального циркулярного верстата з абразивними дисками (з наждака). На жаль, такі верстати не часто зустрінеш у домашніх умовах. Вони громіздкі та вимагають певних навичок використання. Найчастіше такі прилади зустрічаються на заводах, що виробляють ріжучі інструменти. Леза, що наточуються за допомогою верстатів, нагріваються до дуже високих температур, тому слід знати важливе правило – кількість обертів апарата має бути мінімальною.

Правильне заточування ножів відбувається так: меч повинен притискатися до кола (кухлі, тарілці, прямому профілю) поступово, а рухи повинні бути плавними. Кут заточування – 25-30 градусів. Чим менший цей показник, тим лезо буде тоншим і тендітнішим. Часу для операції знадобиться багато, крім того, можна швидко пошкодити вістря. Початківцям та недосвідченим людям починати таку процедуру вдома небажано.

Як правильно заточувати ножі на електроточилці

Велику популярність на ринку товарів набувають електричні точила. Вони прості у використанні, а поверхня набуває гостроти за лічені хвилини. Очевидний плюс таких пристроїв - вони самі вибирають кут заточування і підходять для будь-яких видів лез - ножиць, викруток і т.д. Багато хто не знає, як наточити керамічний ніж правильно. Прилади з цього матеріалу дуже крихкі, а один незручний рух по бруску або мусату може легко пошкодити лезо. У цьому випадку добре справляються зі своїм завданням електроточилки.

Заточування керамічних ножів у домашніх умовах відбувається дуже просто. Потрібно лише виставити режим, піднести лезо до спеціального отвору в апараті, плавно помістити його туди, трохи притиснути. Всі інші дії електроточилка з алмазними дисками виконає сама. Працювати механізм може навіть із затупленими лезами, тому фахівці і рекомендують його до покупки. Якщо раніше дозволити собі такий інструмент могли лише відомі ресторани, то зараз він доступний усім і кожному.

Ціни на точильні інструменти для ножів

Всі пристосування для заточування ножів можна придбати в салонах побутової техніки, відділах кухонного начиння або купити в інтернет-магазині. Останній спосіб хороший тим, що вибрати необхідний пристрій легко не встаючи з улюбленого дивана. Можна одразу ж оцінити річ на фото. Розбіг ціни дуже великий, а асортимент поповнюється з кожним днем. Найякісніші – японські, німецькі та вітчизняні варіанти.

Орієнтовна вартість різних точильних інструментів, залежно від якості та компанії-виробника, щоб було легше замовити в інтернет-магазині потрібну модель, не переплачуючи:

1. Стандартне каміння для заточування – від 80 до 200 рублів.
2. Алмазні бруски - від 450 до 10 000 рублів.
3. Мусат - від 500 до 3000 рублів.
4. Точильні верстати - від 2000 до 20000 рублів.
5. Електроточилки - від 700 до 10000 рублів.

Відео: як заточити ніж у домашніх умовах

Не всі уявляють, як правильно точити ножі на різних інструментах у домашніх умовах. Ці вміння знадобляться будь-якій людині, незалежно від її любові чи нетерпимості до домашньої роботи. Якщо знати технологію, то процес заточування стає легкою і невимушеною справою. У відеосюжетах, розташованих нижче, досвідчені фахівці розкажуть, як правильно точити ножі вдома і довести їх до гостроти гоління. Дізнайтеся, який інструмент та в яку ціну краще вибрати, під яким кутом краще обробляти леза та яку технологію бажано використовувати.

Як точити керамічний ніж у домашніх умовах

Заточення кухонних ножів

Як заточити ніж до гостроти гоління

Як поточити ніж для м'ясорубки

Як правильно заточити мисливський ніж

Іноді заточування і не потрібне, треба лише трохи оновити край, прибираючи нерівності і злегка шліфуючи, чому ніж стає гострішим.

Це називається правка.

Роблять її за допомогою мусатів, дрібнозернистої наждачки або по-старому, на шкіряному ремені.

Кут при цьому не виставляється, а підтримується той, що вже є.

А от якщо потрібно змінити або відновити геометрію кута ріжучої кромки, то це вже заточування.

І якщо ви не витримаєте правильний кут, різати стане просто неможливо.

Пару слів про лазерне заточування і сталі, що самозаточуються.

Деякі бояться точити ножі вдома, бо вважають, що зараз майстерні пропонують мало не нанотехнології, внаслідок яких клинок залишатиметься гострим довше. Мова про лазерне заточування, як ви розумієте.

Так ось: це міф та маркетинг.

Лазером не точиться абсолютно нічого, Промінь просто вказує правильний кут (також, як на лазерному рівні для визначення площини). А точить звичайний камінь, тому нічого особливого в такій процедурі немає.

Сталь, що самозаточується - теж з розряду фантастики.

Тупиться абсолютно все, але чим якісніший сплав, тим довше служить ніж. Тому немає сенсу викидати гроші на такі ножі, краще на них придбати хорошу точилку для звичайних.

Які ножі не можна точити самостійно?

Почнемо з найголовнішого: які ножі не можна точити?

Якщо ви робите це вперше, то не можна точити улюблені та зручні ножі.

Неправильний кут заточування здатний повністю зіпсувати лезо, тому, експериментувати краще на чомусь простіше, щоб потім спокійно викинути і не досадити.

Ще не варто точити самостійно керамічні ножі звичайними брусками. Кераміку бере тільки алмаз і якщо у вас такого бруска немає, краще віддати ніж професіоналу.

А ось якщо є, то ви можете спробувати наточити самостійно, оскільки технологія заточування керамічного ножа нічим не відрізняється від заточування сталевих клинків.

Ножі з дамаської сталі та булату- Навпаки, точити на алмазному бруску не рекомендовано категорично, тому що лезо може розкришитися.

Краще віддати його майстру, тому що, сточити звичайним бруском таку сталь - завдання не для слабкодухих: довгий процес.

Також, не варто точити вдома ножі з хвилеподібною кромкою. Більше того, в майстерню нести їх теж немає сенсу, тому що повернути ножу-пилку початкові властивості просто неможливо.

Простіше купити новий або переточити його на звичайний.

Чим точити? Розглядаємо варіанти

Для заточування ножів є безліч інструментів, починаючи від електричних та закінчуючи звичайними брусками, які коштують дуже недорого.

Електроточилки

У електрострумок два великі мінуси: недешева ціна (в межах 10 000 рублів) і властивість сильно знімати сталь при заточенні, що призводить до швидкого зношування ножа.

Зате процес виходить швидкий, повністю автоматизований і немає потреби вручну витримувати градус нахилу при заточуванні.

Як точити ніж на точилці, як правило, написано в інструкції, яка додається до приладу.

Мусат

Мусат – річ хороша, але наточити їм сильно тупий ніж не вийде, оскільки він, головним чином, призначений для редагування. І ефект від такого заточення – кілька днів від сили.

Як точити ніж мусатом, схематично показано:

Роликова ножеточка

Непоганий варіант для жінок. Усього пару рухів по роликах і ніж ріже добре (але не довго). Коштують вони недорого, і їх може дозволити собі кожен.

Наждачний папір

Майстри заточування ставляться скептично до використання наждачки для цих цілей. Але практика тих, хто її застосовує – переконує нас у тому, що це цілком прийнятний варіант.

Не можна сказати, що він найкомфортніший, але якщо під рукою нічого немає, а наточити ніж потрібно терміново – то можна скористатися наждачним папером. Тим більше, адже стаття і не для майстрів, а для любителів.

Стрічки наждакового паперу треба закріпити на будь-якій дерев'яній основі (у вигляді бруска) за допомогою скотчу. З одного боку – крупнозернисту фракцію, з іншого – дрібнозернисту.

Керамічний брусок

За ціну тут і говорити не варто, тому що вони дуже дешеві. Головне, вибрати його правильно, щоб потім було зручно точити.

Брусків потрібно два. Один з більш грубою поверхнею (320 гріт), для основного заточування та корекції кута кромки, а другий для шліфування поверхні (1000 гріт).

Довжина каменю має бути приблизно такою, як у найдовшого ножа в будинку.

Ширина – що ширше, то зручніше з ним працювати. А як точити ножі бруском, ви можете прочитати нижче, в окремому блоці.

Алмазний брусок

Алмазні бруски коштують не п'ять копійок, але результат не порівняти зі звичайним каменем. Працювати з ним комфортніше, та ще він і довговічніший.

Складається він із пластмасової або алюмінієвої основи, на яку закріплені дві металеві пластини з напиленням з алмазних зерен.

Такі бруски не сточуються, як керамічні і навіть після багаторазових заточок залишаються рівною, прямокутною формою з гострими кутами.

Крім усіх цих плюсів є ще переваги:

• Вони не бояться удару і не розіб'ються, якщо ненароком упустити
• Алмазний брусок не засмічується частинками сталі. Після заточування його потрібно лише трохи сполоснути під водою і протерти
• Процес заточування на алмазних брусках дуже швидкий, а це означає, що камінь служитиме вам дуже довго, оскільки майже не сточується.
• Вам не потрібно купувати два бруски, так як вони зроблені так, що одна сторона у них грубіша, а друга для шліфування

Недолік у алмазних брусків один- Ціна. Дешевше 800 рублів їх немає, а якщо і є, то це явно підробка, яка стане непридатною після п'яти заточок.

Японське водне каміння

Водний камінь – це також брусок. Але використовувати його потрібно не на суху, а змочуючи водою.

У процесі тертя утворюється суспензія, яка одночасно із заточуванням полірує поверхню.

Коштують вони недешево, зате зношуються досить швидко. Так що для простих кухонних ножів це не найкращий вибір.

Заточення за допомогою абразивного кола на дрилі або верстаті

Не варто цього робитиякщо ви вперше точите ніж.

Досить і кілька секунд, щоб завдати непоправної шкоди. Тим більше, у цьому випадку сталь занадто розігрівається і потрібно обов'язково охолоджувати її в процесі, а якщо цього не робити, то край може розкришитися.

Як правильно точити ножі на верстаті - тема окремої та великої статті, тому, тут ми не загострюватимемо на цьому увагу.

Також обов'язково гляньте це відео, воно дуже по темі.

Бо в цій справі краще один раз побачити, ніж сто разів почути!

Про кути заточування та способи фіксації клинка

Але який би камінь ви не вибрали, технологія заточування одна. І це головне, чого слід навчитися.

Для початку тренуйтесяна найпростішому керамічному бруску, а коли побачите, що у вас виходить - купуйте щось дорожче.

Найголовніше у процесі заточування – повернути початковий кут нахилу кромки. Для кухонних домашніх ножів він зазвичай стандартний: від 25 до 45 градусів.

Причому, що менше градус, то тонше виходить ріжуча кромка. Так, ніж буде гострий, але і тупитися він буде набагато швидше, а також втрачати форму кромки, щойно торкнувшись чогось жорсткого.

Так що, якщо ви хочете якнайрідше вдаватися до заточування, не варто робити кут 25 градусів.

Дуже гострий ніж – досить травмонебезпечна річ у побуті.

Він добре різатиме не тільки овочі з м'ясом, але й кухонні рушники разом з вашими руками в той момент, коли його протираєш.

А тут зверніть увагу на те, що кут таблиці вказаний повний, тобто це сума двох сторін кромки. І якщо ви хочете заточити ніж на 30 градусів, необхідно з кожного боку леза зняти по 15.

Відповідно, якщо потрібний кут 45 градусів, то з кожного боку знімаємо по 22.5 градуси.

Тримати цей кут потрібно під час процесу заточування, намагаючись не відхилятися від заданої величини, оскільки від цього залежить кінцевий результат.

Тепер питання в іншому: як зафіксувати і розрахувати на око цей кут?

Зробити це можна таким чином, як показано на малюнку:

Після того, як ви підкладете папір, ви приблизно знатимете, за яким нахилом потрібно тримати ніж.

Ну що ж, а тепер перейдемо до самого процесу заточування.

Покроковий посібник із заточування ножа на бруску

1. 1. Насамперед покладіть брусок на стіл так, щоб вам було зручно точити. Можна підкласти під нього кухонний рушник, щоб запобігти ковзанню.

   Тримати брусок в руках не потрібно, тому що в цьому випадку про контроль кутів і мови не може бути.

2. 2. Змочіть його водою. Це треба для кращого ковзання сталі по каменю та подальшого легкого очищення бруска від частинок металу.
3. 3. Поставте ніж упоперек бруска і починайте робити рухи від себеніби ви заточуєте олівець. Як саме це виглядає, найкраще побачити відео, яке ми розмістили в останньому блоці.

Тиснути на камінь дуже не можна, Це не прискорить процес, зате може здорово деформувати крайку. Проведіть раз 50 по бруску однією стороною, намагаючись постійно витримувати кут.

Як тільки ви помітите, що на ріжучій кромці утворилася невелика шорсткість, так званий задирок, перевертайте ніж і гострите інший бік.

Ось так виглядає задирок:

Важливо! Якщо задирок ніяк не утворюється, то продовжуйте точити. Тільки ця нерівність покаже, що сталь сточена досить і далі заточувати немає сенсу.

Після того, як ви закінчили другу сторону, задирок може перейти на неї.

У цьому випадку, знову повертайте ніж іншою стороною і гостріть. І робіть так доти, доки він повністю не відпаде.

І лише після цього можна переходити до шліфування кромки на мілкообразивному камені. Тут уже не треба 50 разів рухати ножа, достатньо разів 20.

А якщо ви хочете, щоб ніж тупився рідше, можна довести край до дзеркального блиску за допомогою звичайного шкіряного ременя, який змащений пастою ГОІ.

У цьому випадку рухи повинні бути не вістрям вниз, а навпаки. Тобто ви також «стругаєте» ремінь, тільки в інший бік.

Це ми описали найпростіший спосіб, який не вимагає ніяких особливих витрат і пристосувань. А є ще один, дуже зручний, але для нього потрібно спорудити невеликий верстат.

Ось такий, як на фото:

Як бачите, тут не потрібно утримувати меч в процесі, контролюючи градус. Похилий та зафіксований брусок робить все за вас, і головне завдання – тримати ніж рівно, на 90 градусів.

А це, погодьтеся, куди простіше, ніж дотримуватись рівня 22.5 градусів (чесно кажучи, це практично непосильне завдання для новачка, хоч теоретично і звучить все просто).

Адже відхилення на якийсь мікрон вже веде до того, що якість заточування вийде не найкраще.

Як нагострити ніж у екстремальних умовах?

А буває таке, що під рукою немає зовсім нічого придатного, а наточити ніж потрібно просто терміновим чином.

У такому разі вас виручать такі методи:

• Заточення ножа про кут бетонного ступеня в під'їзді (тільки помийте її добре перед цим)
• Заточення ножа про звичайний камінь з вулиці, який виглядає більш-менш рівно
• Заточення ножа про шорстку кромку керамічної тарілки або звичайної чашки

Сподіваємося, що тепер у вас буде розуміння всіх способів як можна наточити будь-який ніж у домашніх умовах, не пошкодивши лезо або себе.

Ніж – незамінний інструмент господарки на кухні. Згодом меч втрачає гостроту, тупиться і використання його стає мукою. Існує безліч способів, як правильно заточити ніж. Гострота леза залежить від матеріалу, грамотно вибраного інструменту та кута заточування. У магазинах представлений асортимент ручних та автоматичних пристроїв, що дозволяють наточити меч самостійно.

Як правильно точити ножі

Гострий ніж – головна умова ефективної та безпечної роботи професійного кухаря та домогосподарки. Під час різання продуктів дрібні частинки відриваються від поверхні кромки. Клинок затуплюється, змушуючи докладати зусиль для приготування їжі. Процес заточування – це відновлення геометричного контуру ріжучої кромки. Вибір пристосування для цієї мети залежить від матеріалу ножа та майстерності точильника.

В арсеналі засобів для відновлення гостроти кромки набір пристроїв від напилка до універсальної автоматичної точилки. Пристрої мають різну ефективність, при неправильному використанні вони приведуть до псування клинка. Якщо під рукою не було нічого, крім напилка, використовуйте його з обережністю. На твердій сталі інструмент залишає подряпини, з м'якої поверхні зчищає значний шар металу.

Під яким кутом точити ніж

Універсального значення кута заточування не існує. Його величина змінюється залежно від матеріалу та призначення ножа. Визначити кут леза допоможуть спеціальні та саморобні пристрої:

• Край затискається ножицями, а кут між половинками заміряється транспортиром. Похибка виміру становить 1 .
• Фахівці користуються спеціальним лазерним приладом зі шкалою.
• У заводських умовах та ремонтних майстерень показник вимірюють механічним кутоміром.

Оптимальний кут заточування ножів відрізняється в залежності від їх призначення:

• побутовий кухонний ніж - 30-35;
• для обробки риби - 25;
• обробний - 25-30;
• фруктовий - 15;
• для обробки овочів - 35;
• для рубки - 40-45;
• столовий - 55-60.

Цей інструмент дуже схожий на напилок: довгий стрижень круглого перерізу, з насічкою та рукояттю. В основному його використовують для виправлення ріжучої кромки ножа. Штука корисна, тому що дозволяє постійно тримати ніж у робочому стані. Але якщо вже лезо сильно затупилося, мусить вам не помічник - необхідне капітальне заточення.

2. Механічна точила

cook-r.ru

Непогана річ, яку варто придбати кожній господині. Добре підходить для заточування кухонних ножів, оскільки робить це швидко та просто. Щоправда, якість не завжди радує, та й тупяться ножі настільки ж швидко, наскільки точать. Для кухонного ножа такий спосіб годиться, але не більше.

3. Електрична точила

klevin-knife.ru

Відмінний спосіб швидко і при цьому якісно наточити ножі з будь-яким типом леза, ножиці і навіть викрутки. Девайс здатний за дві хвилини ув'язнити, а потім і відшліфувати будь-яке лезо. Важливо, що він автоматично визначає потрібний кут заточування, але про це поговоримо нижче. Обійдеться така штука в суму від 2 до 50 тисяч рублів залежно від швидкості заточування, спрямовуючої системи та потужності.

4. Верстат з абразивним колом

kak-eto-sdelano.livejournal.com

Це професійний інструмент, з його допомогою заточують та шліфують леза на промислових підприємствах. Не маючи досвіду, до верстата краще не лізти: сталь загартовується при певній температурі, тому неконтрольоване нагрівання на верстаті під час заточування може зіпсувати ніж. Залишіть цей спосіб професіоналам.

5. Точильний камінь

tojiro.spb.ru

Заточування за допомогою точильного каменю - один із найефективніших способів. Процес цей непростий, але цікавий. Потрібна посидючість та певний досвід роботи з бруском. Для заточування необхідні два камені: з дрібними зернами та великими.

Існує два типи точильних каменів: натуральні та штучні. Вся різниця в розмірі зерна: натуральні камені зазвичай дрібнозернисті, їх використовують для шліфування. А штучні спочатку роблять універсальнішими, з різними ступенями зернистості на різних сторонах бруска.

Як точити ножі

vottak.net

Перш ніж переходити до процесу заточування, опустіть точильне каміння хвилин на 15 в масло або воду. Це продовжить життя бруску, так як між зерен не забиватимуться частинки сталі.

Починати заточування слід із крупнозернистого каменю. Важливо правильно розташувати лезо щодо поверхні бруска, тому що від цього багато в чому залежить кінцевий результат. Також важливим є правильний кут заточування: експерти радять заточувати лезо під кутом у 20 градусів, але він може змінюватися в залежності від типу ножа.

• Професійним кухарським та філейним ножам потрібен кут 25 градусів.
• Японські кухонні ножі слід заточувати під кутом 10-20 градусів.
• Для мисливських мечів використовують кут від 30 до 45 градусів. Більший кут потрібний для більшої стійкості до притуплення.
• Для побутових кухонних ножів достатньо кута 30 градусів.

Правило тут просте: хочеться зробити ніж гострішим – зменшуємо кут заточування, а для більшої стійкості до притуплення – підвищуємо.

Точити треба безперервними рухами, піднімаючи ручку в той момент, коли брусок доходить до вигину леза. Це дозволить зберегти кут заточування ріжучої кромки. Важливо, щоб рух клинка було перпендикулярно кромці, при цьому необхідно натискати трохи на лезо.

Шліфування

lastday.club

Коли виконали основне заточування, беремося за шліфування. Для цього знадобиться дрібнозернистий камінь. Шліфування необхідне для того, щоб вирівняти поверхню і прибрати задир. Техніка при цьому залишається без змін.

Висновок

Теоретично все досить зрозуміло, але на практиці процес заточування ножа далеко не найпростіший. Прийде запастися терпінням і уважністю: один незручний рух, і вся робота нанівець. Теорія – це здорово, але без практики у цій справі ніяк. Та й сам процес не з дешевих, тому що хороші точильні бруски коштують чималих грошей.

Якщо ж вам просто потрібно заточити ножі, без цього фетиша, візьміть електричну точилку. Результат буде такий самий, а ще цей спосіб збереже ваші нерви та час.

Товариш попросив заточити ніж, який використовувався на кухні протягом 3 років для різних завдань: рубання мерзлого м'яса і кісток птиці. Клинок із сталі 95Х18 не витримав випробувань, і на ріжучій кромці з'явилося кілька сколів, а перші 50 мм від кінчика були «недозаточені». Власник побоявся робити якісь маніпуляції самостійно, хоча у нього на кухні є абразивний брусок із господарського магазину.

Переваги та недоліки «покупних» верстатів для заточування

Найчастіша причина невдачі при заточуванні ножа полягає у складності утримати його в такому положенні, щоб кут підведення залишався постійним. Існує маса пристосувань та верстатів, що вирішують цю проблему.
Головна перевага виготовлених в умовах виробництва заточувальних систем – готовність до роботи, нічого не потрібно робити.
Однак у них є й недоліки:

• Більшість пристроїв може працювати тільки на фіксованих кутах (кухонні електричні точила, пристрої типу Lansky).
• Системи з хорошим функціоналом, такі як Apex Edge Pro (Ціна близько 300$), коштують чималих грошей. До того ж, клонів і підробок у продажу більше, ніж оригіналів.
• Практично всі механічні точила знімають величезну кількість металу і перегрівають ріжучу кромку. Винятки, такі як Tormek (Tormek T9 коштує більше 50 тисяч рублів у мінімальній комплектації. Оснащення для верстата доведеться купувати окремо і теж дорого.), коштують АДСКИ дорого.
• Не всі «заводські» конструкції фіксують меч досить жорстко.

Саморобна точила

На саморобному пристрої, яким я користуюся, побувало не менше тисячі ножів, стамесок та іншого ріжучого інструменту, тому я не сумніваюся в його ефективності. Конструкція дуже проста, і найдорожче в ній - це заточувальні камені. В описі не даватиму конкретних розмірів, лише загальні ідеї.

Станіна

Станиною служить залізниця з набору «Юний палітурник». Вона досить габаритна та масивна, тому не хитається навіть на «кривих» підставах.

Стійка

Штатив від фотозбільшувача виявився чудовим донором. Штатний механізм підйому, який у мене служить для регулювання кута каменю щодо площини клинка, плавно працює та надійно фіксується.

Похила штанга

Калібрований пруток діаметром 10 мм призначений для утримання та переміщення заточувального каменю. Він прикріплений до механізму підйому через шарнір – кермовий наконечник від картингу. На штангу надіті такі деталі: пластмасова гайка, пружина, два затискачі з гвинтами, що фіксують, гайка ззаду (щоб прут не випадав з шарніра). Така конструкція дозволяє працювати з камінням різної довжини і швидко їх міняти: я ніколи не фіксую стопорний гвинт ближнього затиску, і утримується селище зусиллям пружини.
Механізм фіксації клинка
Елементи механізму:

• Кронштейн. Деталь зроблена з дюралюмінію та виконує функції хомута.
• Бронзова втулка з напівкруглим пазом затиснута нерухомо в кронштейні.
• Вал посаджений із зазором 0,1 – 0,15 мм, тобто вільно обертається. Пружина підтискає фіксуючу вісь до втулки.
• Швелер закріплений на валу нерухомо.
• Дві пари губок з молотковими болтами М8 вільно переміщаються пазами в швелери. Після затягування гайок вони жорстко фіксуються у встановленому положенні. Кут між поверхнями губок, що прилягають до полиць швелера, становить близько 75 градусів.

Втулка виготовлена ​​на токарному верстаті, губки та швелер – на фрезерному, кронштейн – на свердлильному. Інші деталі та заготовки знайдені в гаражі.

Порядок заточування

Якщо заточуванню піддається ніж і потрібно зберегти величину кута підведення, то робота виконується в наступному порядку.
Затискаємо меч у губках, попередньо відрегулювавши їх положення по ширині.
Ножі з полірованим лезом перед установкою заклеюємо малярським скотчем, щоб не залишити подряпини.
Замальовуємо водостійким маркером ріжучу кромку. Встановлюємо абразивний брусок із найбільшим зерном. Робимо кілька акуратних рухів штангою від себе. По стирання слідів маркера визначаємо, чи правильно вибрано кут. Якщо камінь чіпляє по краю, його необхідно збільшити, т. е. підняти шарнір. Після корекції кута абразив повинен знімати сліди маркера по всій поверхні ріжучої кромки.
Тепер можна приступати безпосередньо до заточування. Здійснюємо зворотно-поступальні рухи штангою і переміщуємося вздовж кромки ножа, поки сколи, зминання та інші дефекти не підуть повністю. Робимо легкий тиск тільки при русі від себе. Повертатися штанга має вхолосту. На останніх проходах послаблюємо тиск на штангу.

Відтягуємо швелер на себе та перевертаємо на 180°. Точимо доти, доки ширина підведення на обох сторонах не буде приблизно однаковою.
Для візуального контролю кромки не потрібно постійно нагинатися. Одна з переваг використовуваного пристрою полягає в тому, що ніж кріпиться один раз, його можна крутити скільки завгодно, і він завжди зупинятиметься в потрібних положеннях.
Коли буде покінчено з другою стороною, на першій з'явиться задирок. Його можна не побачити, але він виразно промацується пальцями. Потрібно переконатися, що задирок утворився по всій довжині, інакше потім залишаться «тупі» ділянки і роботу доведеться переробляти.
Контролювати задирок потрібно рухами пальця від обуха до ріжучої кромки, але не вздовж неї! Інакше порізів не уникнути.

Ширина ріжучої кромки вздовж клинка залежить від геометрії спусків. На цьому ножі підведення у кінчика товщі, ніж у решті.
Перед переходом до дрібнішого абразиву губкою або паперовим рушником прибираємо тирсу. Знімаємо ризики від попереднього каменю з обох боків. При цьому задирок повинен відокремитися: не обсипатися у вигляді пилу, а відпасти тонкими нитками.
Залежно від крупності зерна другим каменем теж можна «надерти» задирок. У моєму випадку саме так і було. Тоді переходимо наступне зерно.
Підсумок роботи перевіряємо на газеті: робимо різ із протяжкою та контролюємо його плавність. Якщо залишилися дефекти, вони чіплятимуть.

Якщо є бажання, можна спробувати голити волосся на зап'ясті.

Оптимальний спосіб перевірки – нарізати ножем те, для чого він призначений.

Абразивне каміння

Я користуюсь комплектом алмазних брусків на металевій зв'язці (4 штуки). СОЖ – водопровідна вода. Деякі заточники змочують алмази мильною емульсією. Хтось взагалі працює "на суху" (див. відео). Я точу відповідно до інструкції виробника каменів, який рекомендує змочувати брусок водою і періодично змивати металеву тирсу за допомогою щітки.
Розміри зерна на брусках (у мікронах):

• 125/100 - формування ріжучої кромки, зміна кута заточування;
• 63/50 – грубе шліфування;
• 20/14 – тонке шліфування;
• 7/5 – полірування.

Працювати я почав першим каменем, а закінчив третім. Четвертий використовую досить рідко, тільки на прохання естетів.
Замість алмазних брусків можна працювати штучним камінням з електрокорунду. Є ще бюджетніший варіант: наклеїти смуги наждакового паперу різної зернистості на бланки з алюмінію або скла. Найголовніше – все каміння в комплекті має бути однакової товщини.

Відео із заточування ножа

На відео єгер точить свій робочий ніж (сталь Bohler M390) на описаному вище пристрої. Він використовує лише один камінь 63/50 і вважає, що цього достатньо. Характерні рухи вздовж кромки – так він прибирає задирок.
Можливо, я щось упустив в описі процесу чи пристосування, відхилився від якихось канонів, не молюся на арканзас і японське водне каміння. Пропоную обговорити ці моменти у коментарях.